SAMEDI 22 SEPTEMBRE 1900 
l’autre des écoles normales du pays. 
Il a été donné régulièrement depuis 
18Go à l'Ecole normale de Nivelles. 
Le cours de 1900 vient de se terminer 
et à sa suite sont venus les examens 
qui ont été réellement brillants. Nous 
adressons nos plus vives félicitations 
aux vaillants instituteurs qui se sont 
soumis à l’'épreuve finale : oui, il faut 
du courage, de la fermeté decaractère, 
pour étudier pendant plusieurs années 
afin de se préparer à l’examen; îl 
faut du dévouement, de l’abnégation, 
pour quitter sa famille, un repos bien 
mérité cependant, et venir se ras- 
seoir pendant un mois sur les bancs 
de l’école et travailler toute une 
cependant — distraire du 
modique traitement la somme impor- 
tante destinée à faire face aux dépenses 
qu’entraînent le cours et le séjour au 
dehors : et tout cela n'ayant d'autre 
but que l'avancement de l’agriculture 
dans nos campagnes. Il faut le dire, la 
possession du diplôme n’amène pas 
de bénéfices pécuniaires ni ne laisse 
entrevoir aucun résultat matériel... 
autre que celui du devoir accompli. 
Voici, pour 1900, la liste des vail- 
lants qui ont obtenu le diplôme du 
cours spécial d’agronomie et de mani- 
pulations chimiques, etc. Ce sont : 
a) Avec grande distinction 
seur à l'Ecole normale 
Malevez, instituteur à 
(Eghezée); Absil, instituteur à Laloux 
(Montgauthier); Dricot, instituteur à 
Corroy-le-Château ; Depierreux, insti- 
tuteur à Noiseux-s/Ourthe. 
c) D'une manière satisfaisante 
MM. Castus, instituteur à Frame-. 
ries (Cuésmes); Druet, instituteur à 
443 
Montigny-le-Tilleul; Bouty, institu- 
teur à Ellezelle; Louon, instituteur à 
Werbomont; Pirotte, instituteur à 
Jehay-Bodegnée; Rachaert, instituteur 
à Gosselies. 
D 
C. BouILLOT. 
Fruits et Légumes 
Le Fraisier Saint-Antoine de Padoue. 
E Fraisier Saint-Antoine de Pa- 
doue, une variété remontante ex- 
trèmement voisine du Saint-ÿo- 
seph, de ÿeanne d'Arc, etc., a été 
présenté à la Société Royale de Lon- 
drés, par sir Irevor Lawrence, Île 
28 août, et a reçu un certificat de mé- 
rite. Le Gardeners Chronicle le décrit 
à cette occasion comme ayantles fruits 
plus grands que ceux de tous les 
autres de ce groupe et un bon goût, 
quoiqu'il soit difhcile, de lavis de 
beaucoup d’experts en la matière, de 
distinguer l’une de l’autre trois ou 
quatre de ces variétés, et que leur 
goût soit plutôt faible. 
+ 
Dessiccation. 
(Suite, voir p. 431.) 
Après chaque cuisson, les fruits 
sont exposés à l'air pour qu'ils refroi- 
dissent, puis ils sont retournés sens 
dessus dessous en les réintroduisant 
dans le four. 
A la troisième chauffe, la chaleur 
du four pourra s'élever à 80° ou 
Il ne faut pas perdre de vue que par 
suite d’un excès de chaleur, les prunes 
gonflent et brülent. Pour leur conser- 
ver les bonnes qualités, un aspect et 
une saveur agréables, la cuisson doit 
“étre modérée pour faciliter la vaport- 
sation de l’eau superflue et, en dernier 
lieu, la dessiccation régulière de la 
peau. 
La cuisson au four ordinaire est une 
opération de longue durée et qui de- 
mande beaucoup de soins minutieux. 
Il existe aussi dss étuves particu- 
lières servant à préparer les prunes, 
mais les évaporateurs sont préfé- 
rables. On sait de quelle importance 
est le commerce de pruneaux d’Agen 
et de ceux de Tours avec la Sainfe- 
Catherine. 
La Quetsche d'Allemagne, beaucoup 
cultivée en Lorraine pour faire des 
prunes séchées, n'est guère de pre- 
mière qualité, mais l'arbre produit 
beaucoup et convient pour les pays 
froids et humides du Nord. Enfin, 
après les pruneaux de Brignoles, dits 
pistoles, et les prunes fleuries de Pro- 
vence, nous arrivons à d’autres pays 
où la production est bien plus impor- 
tante, 
_ La province de Bosnie seule (an- 
cienne Turquie d'Europe) produit 
plus de 100 nullions de kilos de prunes 
et en exporte environ 40 millions de 
kilos lors des bonnes années, et au 
moins pour 10 à 12 millions de francs 
en temps ordinaire. 
En Amérique, on rencontre mainte- 
nant des vergers considérables de 
pruniers dont les fruits servent pour 
la dessiccation et les confitures. Le 
procédé américain est certainement le 
meilleur, et déjà il est adopté par dif- 
férents autres pays. 
Prunes americaines. — Les fruits 
étant mûrs, on les fait tomber douce- 
ment sur une toile; elles roulent en- 
suite dans la caisse d’une sorte de ca- 
mion assez bas et les petits morceaux 
de bois disparaissent par les ouver- 
tures qui se trouvent dans la claire- 
voie du camion. 
Avant le séchage, on classe les 
prunes, suivant leur grosseur, à l’aide 
de trieurs de différentes formes et des 
boîtes placées en dessous pour les re- 
cevoir. On se sert aussi de tamis en 
tôle ou en fil métallique. 
Avant de commencer le séchage, on 
fait passer les fruits dans une lessive 
pour rendre la peau plus mince et les 
pores plus grands. À cet effet, on fait 
porateurs, tout à 
étuves ordinaires. L'opération est 
beaucoup plus délicate pour les prunes 
que pour les pommes. Ici, un courant 
chaud passe premièrement sur les 
fruits qui sont déjà presque secs, et la 
sortie de l'air chauffé se produit par 
le point d'introduction des prunes 
fraîches. On voit que l'air, encore as- 
sez chaud et chargé d'humidité, fait 
d’abord subir aux fruits un fféfrissage. 
Nous avons déjà dit que les claies 
avancent de plus en plus, en sens In- 
verse du courant, et qu'elles ren- 
contrent jusque la fin de l’air plus sec 
et plus chaud. 
Suivant les dimensions du dessicca- 
teur, l'air chaud doit être introduit 
