niser ce mode de greffage comme un progrès sur 
le greffage en approche, qui est généralement 
pratiqué, mais qu'il y a là un essai intéressant, 
sur lequel il se propose de revenir au mois de 
juillet prochain, 
s'. 
Le Garcinia Mangostana 
L'arbre qui croit dans les Jardins botaniques 
royaux de la Trinité et dont la notice a paru plus 
d'une fois dans les rapports annuels, er 
toujours à prospérer et à srirbrre du fru 
C'est, croyonsnous, le plus grand iciaes 
qui existe dans le Nouveau continent, il atteint 
35 pieds de haut et sa couronne de branches 
mesure 40 pieds de diamètre, Il donna pour la 
première fois du fruit en 1875. Depuis lors il fruc- 
tifie à intervalles irréguliers, mais toujours pen- 
ant | année soit de septembre 
qualité. En septembre 1891, un échantillon fut 
porté en Angleterre par S. F.-H. 
Browne K. C. M. G. et présenté à S. M. la Reine 
qui le trouva délicieux. 
Le fruit produit très rarement plus de deux 
graines mûres ; ces dernières germent facilement, 
mais d'après ce que l'on a pu remarquer, peu 
d'arbres qui en sont issus sont parvenus à un par- 
fait développement. Les graines, une fois levées, 
poussent d'une manière satisfai dant un 
an ou deux, mais après ce laps de temps elles 
Exc. sir 
mourir. Nous ne pouvons attribuer la cause de 
cet échec qu'à la fécondation incomplète de la 
- fleur. Il est très possible que si un ou deux arbres 
bien établis étaient dans leur voisinage cette diff- 
culté dr ro 
Cette hypothèse semble être justifiée par cette 
remarque que les semis venus de l'Est (Singapour) 
viennent beaucoup mieux que ceux nés sur les 
lieux. 
Nous possédons une sb: rm Are imporiés qui 
LE 4 
ont mangé-de-ce 
fruit à la Trinité, il ressort qu'on ne trouve pas 
déplaisir à le déguster; au see cc 
unanimes à l'apprécier. 
(rradoit du Balllée d'informations 
NN ETS. 
"'rées et déposées Sur un tamis assez 
Fruits et Légumes 
(Suite, voir p. 479.) 
Gelees. — Les gelées sont des pré- 
parations qui proviennent du suc ou 
Jus exprimé des fruits cuits et d’une 
quan de sucre à peu près égale. 
ur consistance est celle d'une colle 
tremblotante après refroidissement ; 
d'autre part, la couleur des fruits, le 
goût et la transparence doivent être 
conservés(groseilles, cerises » pommes, 
coings, oranges, framboises, mûres, 
etc., étc.), 
A l'exception que les fruits ne s ‘uti- 
lisent jamais en entier, on peut suivre 
gelées tout ce ani a ae dit 
ture. 
avec SE s fruits par rs, mais dans ni ur 
composition entrent le suc et la pulpe. 
Elles ne sont pas transparentes, pré- 
sentent moins de sucre et plus de con- 
sistance. On suit également . règles 
indiquées pour les confiture 
our la marmelade de dci on 
prend des fruits bien mürs dont on 
ôte les noyaux, puis on verse la pulpe 
dans une passoire pour l’écraser avec 
un pilon en bois. La chair et le jus sont 
recueillis dans un vase disposé en 
dessous et placés sur le feu pour obte- 
nir, en remuant souvent, l’'évaporation 
du produit. On prépare 2 kilos de 
sucre pour 3 kilos de fruits — cuit et 
clarifié — que l’on verse sur la mar- 
melade. La cuisson a lieu jusqu'à 
consistance de en remuant ; 
fin, même une passoire; là, on les 
écrase et la pulpe est reçue dans un 
vase. D'un autre côté, on fait fondre 
1 kilo de sucre, par quantité de 2 kilos 
de fruits, dans l’eau qui a servi à faire 
temps qu'on dus vor re æ con- 
_sistance marmelade. 
us ensuite qu'à mettre en Le 
jé elad, 
SAMEDI 20 OCTOBRE 1900 
" 2 
pour faire des gâteaux, des tartes, de 
ee 
se fait 
DE mammaire * 
Les agir en général, consti- 
tuent un aliment sam, nutritif et 
agréable qu'il conviendrait d'utiliser 
les fruits se trouvent à un prix 
relativement bas. 
Compotes. — Les préparations de 
fruits avec un peu de sucre seulement 
et connues sous le nom de compotes 
doivent être mangées, une fois re- 
froidies. Elles ne peuvent se conser- 
ver longtemps, ne renfermant pas assez 
de sucre et ruits étant souvent 
trop peu divisés dur espérer une 
cuisson complète 
Pour une 
le] 
soupes, des purées, des sa ades, des 
conserves sous forme de pâte sèche 
avec du sucre, ainsi que des vins et 
certaines liqueurs très agréables 
Les ratañas sont des boissons ‘obte- 
nues en faisant infuser, le plus sou- 
vent à froid, des fleurs, des fruits suc- 
culents, des noyaux, des graines, avec 
es aromates et du sucre dans de 
l’eau-de-vie ou de l'alcool. L'infusion 
dure plus ou moins longtemps selon 
les matières qui interviennent dans la 
pr rm à mais toujours le ratafa 
doit ètre 
À: aucoup dé 
pour eme ma aux pale dela a famille, 
sont souvent obligés de quitter la 
maison de bonne heure le matin | 
