1 64 \/Irak' brander yen. 



toe gefchikte gebouwen. Branderyen 

 genaamt, op de navolgende wyze: 



Men kookt in een Brandery van 

 twee keetels dagelyks tien Gantang (^a) 

 of ruim 130. ponden Ryfl:, die gaar 

 zynde, op groote wannen word uit- 

 gefpreid en over ftrooyt met 10. of 

 12. ftuks kleine, platte, witte koek- 

 jes, in het Maleyts Ragie^ maar door 

 de Chineezen P^-^^ geheeten, bereid 

 uit Chinaas Zoethout , Anyszaad , Knof- 

 look en ryflmeel,, het welk alles onder 

 malkander gemengt en fyngeftamptzyn- 

 de , enigen tyd moet ftaan te gisten , 

 wanneer het tot de boven genoem- 

 de gedaante gekneed, of gewreeven 

 word , en zonder bederf, langen tyd kan 

 duuren. 



De Ragie , is tot het eerfle mcngfel 

 ten eenemaal onon tbeerlyk , zoo wel om 

 het geellig vogt , de regte fmaak en 

 waare hoedan igheyd mede te deelen, 

 als het bederf der gekookte ryft voor 



te 



(a) My is een Brandery voor gekoomen , al- 

 waar "^en rot dezelve hoeveelheid vogt, 

 II. Gantangi bezigt; maar doorgaans ge- 

 üchied du als in den Text gezegt, 



