RIVISTA ITALIANA DI SCIENZE NATURALI 81 



V azione del succo pancreatico, e contengono fibre e vasi legnosi non digeribili e molti 

 sali minerali. Oltre a ciò son molto ricchi di idiati di carbonio, i quali, stagnando il 

 cibo nello stomaco, si trasformano facilmente in acido lattico acetico butirrico sotto 

 l'azione dei saprofita D'altra parte i 281 g. di C. perduto potrebbero appena essere 

 compensati da 2261 g. di carne ; tale quantità costituisce uno sperpero di sostanze 

 azotate e non si digerisce in 24 ore ma cade in fermentazione putrida. Perciò è insuf- 

 ficiente e dannosa una dieta esclusivamente carnea ; e se aggiungo che V organismo 

 ha pure bisogno di molli sali che possono solamente fornire le piante, si comprenderà 

 come sia da raccomandarsi la dieta mista con alimenti vegetali ed animali in propor- 

 zione di 4 : 1. I cibi siano ben cotti, perchè sotto l'azione del calore e dell'acqua 

 bollente le sostanze connettivali si trasformano in gelatina, la cellulosa s' idrata e si 

 rammollisce, gli alimenti ben macerati sono facilmente attaccabili dai succhi digerenti. 

 Ad es : è un dannoso pregiudizio mangiare la carne quasi cruda sanguinante, perchè 

 si digerisce con minore facilità e può facilmente contenere parassiti molto nocivi che 

 una sufficiente cottura ucciderebbe di sicuro. Il brodo non è un alimento, ma un ec- 

 cellente ristoratore dei muscoli stanchi e del sistema nervoso per le sostanze di regres- 

 sione e per i sali che contiene. I cibi leggieri e le bevande nutrienti, come uova, latte, 

 ecc. sono un eccellente alimento carbonioso e azotato, ma insufficiente ; oltre a ciò per 

 il loro facile assorbimento danno poco lavoro alla muscolatura gastrica e intestinale e 

 possono generare atonie e consecutivi catarri. Gli stomachi delicati di delicate e vapo- 

 rose persone sono contemporaneamente stomachi deboli, e 1' alito accusa quel che av- 

 viene dentro il corpo. Gli alimenti di lusso, fruita, dolci, spezie, aromi, condimenti, 

 liquori, infusi, ecc. devono essere con molta sobrietà adoperati, perchè indigesti o facili 

 a fermentare, o irritanti la mucosa digerente, o eccitanti il sistema nervoso : in dose 

 conveniente favoriscono la digestione e l'assorbimento, attivano la circolazione, eccitano 

 gradevolmente, danno una grata sensazione di euforia, di benessere. L'acqua è la prima 

 sorgente di vita, di salute e di ricchezze, ma nel tempo stesso è il veicolo di sostanze 

 nocive, di veleni e di microrganismi. E non è mai troppo raccomandare alle ammini- 

 strazioni ed alle famiglie la cura dell' acqua potabile ; ogni città o paese dovrebbe 

 avere acqua pura e abbondante in sane e impermeabili tubolature, e distribuita in ogni 

 casa, poiché l'acqua che entra in casa pel tramite delle persone di servizio è una vera 

 rovina ; ma per nostra sfortuna le idee migliori entrano più difficilmente nel nostro 

 cervello. E qui dovrei pure rappresentare il quadro straziante di robusti organismi len- 

 tamente consunti dalla miseria, attossicali da cibi avariali e misti a veleni organici e 

 minerali, dovrei esporre i gravi danni della pellagra, delle intossicazioni croniche per 

 Ph. As. Pb. Hg. che fanno vittime fra gli operai delle fabbriche, dell' alcoolismo a cui 

 trascinano le miserie e i dolori. E allora, collegando cause ed effetti, vedreste quante 

 fatali conseguenze si riflettono su tutto V organismo sociale e lo sgretolano e lo dissol- 

 vono. La pietà è un nobile sentimento, la carità è una virtù che onora, ma in ^ncslo 

 mo.lo non si cura ma si alimenta il male. Il popolo vuol essere sorretto e ben gui- 

 dato nello sviluppo delle sue potenti energie con senno, giustizia ed amore; e appunto 

 la bella parola Charilas non dovrebbe indicare un alto che talvolta si fa con sprezzo, 



