54 MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, INDUSTRIA E COMMERCIO 



Finda a coagulação, esgota-se o soro atravez de um panno 

 de linho, sempre nas condições anteriormente explicadas e empre- 

 gando-se pesos para que o esgotamento seja uniforme. 



No fim de 18 a 24 horas bate-se a massa com um pouco de 

 creme novo, deixa- se repousar para enxugar e deita-se nas formas, 

 salpicando-se de sal na porporção de 1 a 1 1/2 % etc, etc. 



(O leite, suas industrias e falsificações ). 



Castro Brown. 



