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conter, precisa-se evitar a introducção de alimentos capazes de 

 prejudicar o sabor, a cor, sua qualidade, emfim, e isto quer pelo 

 simples contacto do leite, quer pela ingestão e eliminação pela 

 glândula mammaria. Assim é que o leite se resente com a alimen- 

 tação composta de plantas de odor activo, taes como o alho, as 

 cruciferas em geral, o milho ensilado, o absintho e outras proveni- 

 entes de máos prados, as quaes communicam ao leite o odor 

 e o sabor particulares que possuem, tanto mais pronunciadamente 

 quanto maior for a quantidade consumida e mais forte o odor da 

 planta. A herva doce, o thymo, as cenouras e diversas outras dão, 

 ao contrario, ao leite um perfume agradável, concentrado na 

 manteiga, desde que não seja exaggerada sua quantidade. 



Dahi resulta que na producção do leite não se deve olhar 

 apenas a quantidade dos alimentos, mas também sua qualidade, 

 que influirá sobre os productos derivados. E}\ pois, indispensável 

 fazer-se uma escolha judiciosa dos alimentos que devem entrar na 

 composição da ração, os quaes, além de suas qualidades alimenticias 

 e hygienicas, não devem prejudicar a qualidade do leite e da 

 manteiga. 



Na pratica, é bem conhecido pelos criadores que os alimentos 

 estragados pela humidade, pela fermentação, ou qualquer outra 

 causa e utilisados na alimentação das vaccas leiteiras alteram o 

 sabor do leite e da manteiga, notando-se ainda que essa alteração 

 pôde persistir muitos dias depois de sua retirada da ração. A mesma 

 alteração observa-se ás vezes com o consumo de alimentos fermen- 

 tados mal preparados, forragens verdes que ficaram durante muito 

 tempo amontoadas e, finalmente, pela limpeza insuficiente das man- 

 jedouras e recipientes que contenham os alimentos. Em todos estes 

 casos trata-se, provavelmente, da acção de certas bactérias que 

 occasionam a decomposição dos alimentos, da qual resultam certos 

 principios particulares que passam ao leite e á manteiga, alterando" 

 lhes assim o sabor e a qualidade. 



O sabor do leite é egualmente alterado pela ingestão de certas 

 sementes de que não foi extrahido o principio amargo; pelo farello 

 de trigo misturado com muito joio; pelas tortas de colza, quando 

 distribuidas em dose diária, e por cabeça, de mais de um kilo e, 

 finalmente, pela ingestão de agua imprópria e de máo cheiro. 



