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scientiíico que lhe trouxeram os notáveis trabalhos de Pasteur e de 

 seu mais dilecto discípulo o professor Duclaux. 



Imperam ainda com pujança, no exercido da profissão, suppostos 

 industriaes, que desconhecem as regras de technica e todos os prin- 

 cípios de ordem scientifica, applicados ao desenvolvimento desta 

 industria, e, por isso, nem se quer transpomos ainda o nosso próprio 

 oceano, em busca de novos mercados, para collocarmos os excessos de 

 nossa producção durante a safra e vivemos limitados aos mercados 

 do Rio e S. Paulo, porque o pouco que exportamos, não é mais, com 

 raras excepções, do que o fructo da fraude e da especulação, que só 

 tem servido para o descrédito da industria e triumpho do producto 

 estrangeiro. 



Ha vinte annos que a industria honesta contempla este obstáculo, 

 em que se detém o seu desenvolvimento, representado pela fraude e 

 pela desorganização dos methodos uniformes de technica, que tanto 

 prejudicam os esforços impulsionadores do trabalho de brasileiros 

 encanecidos na profissão e na tentativa de aproveitar as vastas exten- 

 sões territoriaes de nosso paiz, com as suas diversas modalidades de 

 climas e de aguas e suas ricas pastagens onde medram expontanea- 

 mente as mais admiráveis qualidades de forragens. 



Vejamos a Áustria, com a sua pequena industria do leite o que 

 conseguiu fazer em 14 annos, apenas, de trabalho, e possuindo 

 2. 119 cabeças de gado bovino por 100 kilometros quadrados, isto é, 

 muito menos do que a Allemanha, Hollanda, Dinamarca, Suissa, etc, 

 libertando-se do espirito rotineiro de technica, seleccionando o seu 

 gado de origem indígena pela de raça manteigueira, regulamentando 

 e fornecendo noções económicas e, finalmente, apparecendo hoje com 

 as suas 700 cooperativas de leiteria e tudo isto em um paiz onde um 

 litro de leite custa, em nossa moeda, apenas 75 réis. 



Os seus esforços não ficaram ahi, o governo austríaco foi secun- 

 dado logo pelo Parlamento que consagrou no orçamento do Ministério | 

 da Agricultura dois milhões de coroas, destinados simplesmente a 

 manutenção exclusiva desta industria, o que é feito por empréstimo, 

 ora com os juros de 5 °|° ora sem ónus de espécie alguma, todos, 

 porém, amortizáveis em tempo previamente ajustado. 



A Suissa, que contemplamos com o duplo amor de profissional 

 e de brazileiro, conseguiu lançar, não só as bases da sua riqueza 

 ■publica como também o seu nome, em todo o orbe, com os seus j 

 admiráveis productos derivados do leite. 



E' pois, chegado o momento de se abordar e resolver este pro- 

 blema entre nós, porque esta industria não é uma creação forçada 

 nem artificial; a sua base é o leite, producto natural, que bem con- 



