REVISTA DE VETERINÁRIA E ZOOTECHNIA 203 



Este modo de agir vem demonstrar o critério que se deve ter na 

 execução e organização de um serviço desta natureza, e provar ainda 

 que o controle do leite não se aprende atravez dos livros, mas somente 

 no systema de commercio de cada paiz e nos pontos vulneráveis de 

 cada typo de leite, de accôrdo com as regiões de onde procedem, etc. 



E se o leite é sujeito a estas fraudes, mais fácil estarão ainda os 

 seus derivados, os queijos, por exemplo, que permittem, com muita 

 facilidade, o emprego de agentes conservadores e de antisepticos, que 

 zombam dos recursos da chimica, se ella não fôr manejada por mãos 

 hábeis de especialistas. 



Nós temos o nosso serviço calcado no ponto de vista da fraude, 

 tão somente, pois, os seus effeitos tornam-se illusorios, attendendo 

 ao estado actual do estudo bacteriológico do leite. Parece-me, pois, 

 que, um leite pathologico, é muito mais grave do que aquelles que 

 são fraudados pela agua ou enfraquecidos pela desnatação, mas em 

 geral estes factos são entre nós de somenos importância, existindo, 

 infelizmente, centenas de animaes em plena lactação, ardendo syste- 

 maticamente em febre por todos estes estábulos e fornecendo* tran- 

 quillamente leite ao regimen infantil e dietético dos enfermos e dos 

 liospitaes. 



[Naturalmente, no ponto de vista bromatologico, nada teremos a 

 dizer, mas infelizmente o mesmo não suecede no ponto de vista da 

 prophylaxia veterinária, porque o movimento commercial da pecuária 

 annulla por completo as medidas prophylacticas desta repartição, 

 tornando-as illusorias. 



Encarado sob este aspecto, o nosso serviço de inspecção de leite 

 está muito atrazado na defesa das moléstias contagiosas de origem 

 bovina, ou de outras de que o leite é vehiculo. Infelizmente, esta 

 verdade é ainda secundada pelas epizootias de raiva, que reinaram 

 em dois Estados produetores de leite, sem que houvesse medidas 

 prophylacticas por parte das autoridades que garantissem os inte- 

 resses da salubridade publica, contra a sua invasão e damnos. 



A pratica vem demonstrando, diariamente, vários artifícios que 

 constituem outras tantas provas da necessidade systematica da policia 

 veterinária do gado estabulado, destinado, ao provimento de leite ao 

 consumo publico; os processos da mistura dos leites do interior, com 

 os das vaccas estabuladas, mantidos pelo preconceito do consumidor, 

 são a prova mais evidente dos cuidados que devem ter todos aquelles 

 a quem a lei incumbe a defesa dos interesses da salubridade publica 

 •de uma cidade. 



Não é naturalmente na inspecção de controle, que se irá descobrir 

 cste artificio, porque os leites misturados estabelecem quasi sempre 



