20b MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, INDUSTRIA E COMMERCIO 



Não só a alimentação concorre para influir na boa qualidade, 

 a hygiene tem também uma grande e importante parte sobre a sua 

 fineza, sabor, odor e coloração, etc. 



São os cuidados hygienicos, que põem o leite ao abrigo das con- 

 taminações, susceptiveis de provocar todas as suas alterações e de 

 inquinal-o de uma série considerável de germens que habitam os 

 estábulos que se resentem destes immediatos cuidados. 



E' para este fim que devemos observar não só as suas condições 

 topographicas e installaçoes, como também as relativas á temperatura, 

 ar e luz. 



O asseio corporal dos animaes e do pessoal encarregado do trato. 

 ordenha, é medida indispensável, bem como a collocação da estrumeira, 

 combinada de precauções sobre o ponto de vista pratico de sua utilidade 

 e da protecção que devem merecer os estábulos contra as suas emana- 

 ções e contaminação dos insectos vectores de moléstias, como as 

 moscas. 



As manjedouras são outra causa que tem passado despercebida 

 entre nós, e que requerem, todavia, cuidados hygienicos especiaes, 

 porque nellas residem grande numero de germens que os residuos 

 das rações accumulam em plena fermentação e que actuam não só 

 sobre o ambiente dos estábulos e do leite, como também sobre os 

 novos alimentos, que são deste modo contaminados e que alteram o 

 seu sabor, pelo que os animaes os repugnam e regeitam, enfraque- 

 cendo-se pela deficiência que estes inconvenientes acarretam á sua 

 alimentação. 



Seria, pois, prudente, que ellas fossem construidas de ferro 

 esmaltado ou de outro qualquer material, que facilitasse as grandes 

 lavagens, o que não succede com as de madeira, e que fossem syste- 

 maticamente lavadas com uma solução de agua de cal que nenhum 

 inconveniente offerece ao leite e ás rações dos animaes, e que teria 

 ainda a vantagem de difricultar as fermentações. 



Os limites minimos de espaço para as estrumeiras, deviam ser 

 também previstos, não sendo permittido ; a sua construcção, se não 

 arrastadas pelo menos 10 metros, dos animaes em lactação. 



Neste particular, eram de um descuido entristecedor as condições 

 de muitos dos estábulos situados nesta cidade, alguns dos quaes, no 

 centro de povoação densa, constituindo verdadeiro perigo para a salu- 

 bridade publica, porque o leite produzido em um estabelecimento 

 nestas condições, longe de constituir um elemento de vida, é um 

 factor de lethalidade que nenhum paiz civilisado admitte, mormente 

 com o testemunho da clinica medica, como infelizmente succede 

 entre nós. 



