210 MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, INDUSTRIA E COMMERCIO 



Quando, linhas atraz, lembrei a importância capital que incon- 

 testavelmente exerce no ponto de vista da hygiene social, o controle 

 de leite, o fiz, não só levado pelos meus conhecimentos profrssionaes 

 de mais de duas décadas de annos, como também pela impressão 

 nítida de processos graves que as investigações e os estudos desta 

 commissão vieram revelar. 



Não é somente a fraude, como vulgarmente se julga, as causas 

 determinantes da grande mortandade infantil, antes pelo contrario, 

 estas ficam muitas vezes aquém dos grandes inconvenientes que a 

 desídia de um serviço de veterinária pôde acarretar á salubridade 

 de uma cidade. 



A presença da ammonia no leite é sempre um indicio de caracter 

 grave, mormente quando o leite é destinado á alimentação infantil, 

 mas como em geral a sua existência tem origem na fraude pela 

 aguagem artificial do leite e falta de arejamento do estabulo e pela 

 transpiração das mãos dos vaqueiros no acto da ordenha, estas causas, 

 abstrahindo as patológicas, se manifestam sempre 10 a 12 horas depois 

 da ordenhação do leite, mas aqui, um facto anormal fazia coagular 

 o leite ordenhado horas depois e acondicionado em garrafas perfeita- 

 mente limpas, apresentando ainda todos os seus caracteres physicos 

 perfeitos. 



Era uso no comjmercio de leite nesta cidade, o emprego de rolhas 

 de goiabeiras em cuja composição rica em acido tannico acharia talvez, 

 explicação a coagulação rápida do leite pela acção daquelle acido 

 sobre a caseína e proporcionando o seu desdobramento ; as medidas, 

 porém, adoptadas na substituição desse systema pelas rolhas de por- 

 cellana, cortiça, borracha, etc, vieram demonstrar que outras eram 

 as causas determinantes deste grave inconveniente. 



Com effeito, tratava-se de um produeto que tinha a origem de sua 

 fermentação anormal no próprio ubre da vacca, em virtude de se 

 lhe haver ministrado forragens em plena fermentação pútrida. 



Ainda ha «pouco o realce dos estábulos de Hamburgo e Berlim, 

 ecoou no recinto da nossa Academia de Medicina, sem que todavia 

 ninguém se lembrasse que alli, naquelles estabelecimentos, as vaccas 

 estão sujeitas a um regimen severo de fiscalização offkiàl e de um 

 tratamento todo especial, quando destinadas ao aleitamento infantil! 

 chegando o escrúpulo a ser negado a estes animaes as forragens 

 verdes, quando habituadas as forragens seccas. 



Avesso a citações extranhas ao nosso meio, abri apenas este- 

 parenthesis no firme propósito de manifestar-me contra estas litte- 

 raturas estranhas que só têm servido para atrophiar a nossa orien- 

 tação e nosso progresso. 





