revista de veterinária e zootechnia 



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A INDUSTRIA DOS LACTICÍNIOS 



O QUE E' O LEITE 



E' o producto segregado pelas gladulas mamães dos mamíferos 

 femininos, no ultimo período da gestação e depois do parto, é cuja 

 secreção se extende por um período de tempo mais ou menos 

 demorado. 



A SECREÇÃO DO LEITE 



São diversos os factores que contribuem para a proporção e 

 qualidade do leite fornecido pelo gado: alguns factores são individuaes 

 e dependem do temperamento do animal, do seu estado de saúde, da 

 raça a que pertence, da idade, etc. ; outros dependem exclusivamente 

 da alimentação, do clima, da lestação, dos trabalhos a que se submetta 

 o individuo, etc. 



COMPOSIÇÃO CHIMICA 



O leite se compõe de diversas substancias, cujas proporções são 

 variáveis nas diversas espécies de mamíferos, como mostra o quadro 

 seguinte : 



SUBSTANCIAS 



VACCA 



CABRA 



OVELHA 





| 

 Máximas Mínimas 



Máximas 



Mínimas 



Máximas 



Mínimas 





% % 

 9'-5 , 85.3 



% 

 89.2 



3-3 

 1.6 



9.8 

 4-5 

 0.5 



% 

 82.2 



2.4 

 1.0 

 3-7 

 3-7 

 0.4 



% 

 85.6 



6.5 

 0.7 

 10.3 

 5-o 

 1. 1 



% 





82.4 



Albumina 



5-0 



0.6 



6.5 



2.0 

 0.5 

 i-5 



4-5 



Manteití»! 



0.6 





4.0 





5-o ' 3-7 



3-3 





0.9 



0.7 



0.6 



As substancias citadas constituem os principaes componentes do 

 leite, além dos quaes existem outros que lhe dão uma composição e 

 uma constituição bastante complexas. 



