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< I agua é o componente maior do leite e a sna proporção frequen- 

 temente é alterada pela natureza da alimentação ; a caseína é um 

 componente interessante do leite, porque, tratado por certos processos, 

 dá origem ao queijo; a albumina tem a composição elementar igual 

 á da clara do ovo ; a manteiga é contida no leite em forma de pequenas 

 gottas, cujo numero é extraordinário; o assucar ou lactose está dissol- 

 vido no leite; as cinzas ou substancias mineraes contidas no leite, 

 mesmo sendo em pequenas proporções, têm um importante papel na 

 alimentação dos filhos no periodo do alimento. 



PROPRIEDADES PHYSICO-CHIMICAS DO LEITE 



O leite é levemente doce e o seu cheiro, apenas extrahido, lembra 

 o da espécie do animal que o forneceu, é branco e opaco e adhere' ao 

 vidro; o seu peso especifico oscilla entre 1.029 e 1.033 approxima- 

 damente. 



Em contacto com certas substancias o leite coagula, dando um 

 precipitado de caseína ; estas substancias capazes de coagular o leite 

 são especialmente os ácidos. 



COLASTRO 



E' o liquido segregado pela glândula mamai alguns dias antes 

 e logo após o parto e cuja composição differe sensivelmente do leite 

 fornecido no periodo suecessivo. 



Seus caracteres typicos são : cheiro desagradável ; levemente 

 salgado ; consistência viscosa e peso especifico, que se eleva até 

 1 .080. 



O culastro, contendo certos elementos purgativos, é útil pua a 

 alimentação dos recem-nascidos, sob o dúplice ponto de vista da 

 alimentação e do medicamento. 



Esse primeiro leite de modo algum deve ser aproveitado na 

 industria dos lacticínios, porque dá origem a alterações no processo 

 fermentativo do leite. 



ALTERAÇÕES PATHOLOGICAS 



As alterações do leite podem ser devidas á infecção do animal ou 

 podem mesmo ser devidas a causas posteriores á secreção. 



Além das alterações pathologicas contidas 110 leite devido a molés- 

 tias internas do animal, outras alterações se manifestam, pela ingestão 

 que os animaes fazem de certas substancias, que communicam ao 



