REVISTA DE VETERINÁRIA E ZOOTECHNIA 



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leite certas propriedades nocivas á saúde dos consumidores. As causas 

 de alteração do leite, após a extracção, são igualmente numerosas, 

 sendo de toda a opportunidade o exame attencioso do gado e o maior 

 asseio das vasilhas destinadas á conservação do leite. 



Os auetores estabelecem que as causas prineipaes das moléstias e 

 defeitos do leite são devidas especialmente : 



i°, á alimientação imprópria, alimentos deteriorados; 



2 o , á agua ruim, imprópria para bebida do gado e para a limpeza 

 das vasilhas ; 



3°, ao ambiente desfavorável em que vive o gado, ar viciado ; 



4°, á falta de asseio durante a extracção ; 



5°, á permanência do leite em ambiente quente e mal ventilado ; 



6°, á conservação do leite quente, em vez de esfrial-o logo depois 

 da extracção ; 



7°, á falta de asseio nas operações suecessivas do tratamento 

 > leite ; 



8°, ao transporte impróprio e defeituoso, e 



9°, ao gado doente, leite infecto. 



Quasi todas as causas citadas podem ser evitadas pelo criador ; 

 salvo o caso de infecção pathologica no gado, o bom criador terá 

 sempre ao seu alcance os meios práticos para que o produeto seja 

 são e apto para uma demorada conservação. 



O professor Gigli 1 mui claramente resume as alterações do leite 

 da seguinte forma : 



r 



Alterações 



do 



leite 



após a extracção. 



antes da extração. 



f espontâneas leite azedo, etc. 



] dependentes da sua conser .J leite que contém substancias 



* , < m mera es ou outras devido a 



l * ( falta de asseio do vasilhame. 



{ leite de côr azulada, amarel- 

 I lada, rósea, 

 dependentes da alimentação- . { leite amargp, etc. 



I leite que coagula com o aque- 

 l cimento, leite dustico. 



. ,„ . ... ,. , ,• (leite contendo princípios or- 



dependentes dos medica- J gan i cp s aromáticos ou sub- 

 memos ( stancias mineraes. 



íleite inquinado de pús, san- 

 dependeutes das moléstias.. .'. -s gue ou que contém micro- 

 l ( organismos. 



MM? 



TRANvSMlSSÀO DAS MOLÉSTIAS 



O leite, mesmo quando é obtido de um animal são, pode conter 

 os germens de perigosíssimas moléstias transmissíveis ao homem. 

 Torna-se, por isso, de grande vantagem que o leite seja guardado em 

 um ambiente são, afim de evitar que os germens disseminados no ar 

 o possam inquinar. 



