352 MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, INDUSTRIA E COMM^RCIO 



Frequentemente o leite é o verdadeiro transmissor de certas molés- 

 tias e, sem duvida, é utilíssimo fervel-o e com mais forte razão quando 

 não se conhece o animal do qual o leite foi extrahido. 



REACÇÃO CHIMICA DO LEITE 



Alguns auctores affirmam que o leite tem a reação acida, outros 

 sustentam que essa reacção é alcalina. O que é certo é que o leite dos 

 animaes carnivoros apresenta reacção acida, ao passo que o leite dos 

 herbivoros tem reacção alcalina. E' iiti ( l, porém, observar que a reacção 

 pôde ser differente, mesmo nos animaes da mesma espécie e isto 

 especialmente pela natureza da alimientação. 



Ha auctores, finalmente, que dizem ter o leite uma reacção am- 

 phothera (alcalina e acida simultaneamente). 



VALOR NUTRITIVO 



O leite, devido á sua complexa composição, pôde e deve ser con- 

 siderado um. alimento completo, pois nelle estão contidos os grupos 

 die princípios, que constituem os elementos de grande valor, reunindo 

 em si o poder nutritivo de todos os demais alimentos, porque, de 

 facto, no leite encontram-se os quatro componentes geraes dos 

 alimentos completos : 



substancias azotadas (caseína) 



graxas (manteiga) 



carbohydratos (assucar de leite ou lactose) 



substancias mineraes (saes das cinzas) 



O nosso organismo para produzir calor e força carece não somente 

 de substancias azotadas, ou só de assucar, gordura ou substancias 

 mineraes, mas de uma alimentação mixta, na qual entrem em determi- 

 nadas proporções os quatro grupos citados. No leite esses diversos 

 grupos são contidos em doses bem proporcionadas, tornando o agra- 

 dável liquido em precioso alimento. 



DIGESTIBILIDADE DO LEITE 



A digestibilidade de um alimento é a relação que existe entre a 

 quantidade de substancia absorvida e a quantidade da substancia 

 expellida pelo organismo. O leite é digerido tão facilmente quanto a 



