REVISTA DE VETERINÁRIA E ZOOTECHNIA 



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carne ou pouco menos do que esta, quando crua. O queijo é digerido 

 mais facilmente do que o próprio leite. 



O leite cru, que pôde ser um agente de transmissão de moléstias, 

 é digerido mais facilmente do que o leite fervido. 



FALSIFICAÇÕES 



A falsificação mais communii, para abusar da bôa-fé dos consu- 

 midores, consiste em juntar agua ao leite. Alguns juntam-lhe, mesmo, 

 farinha, amido, gommas, etc, afim de augmentar a densidade do 

 liquido, do qual se extrahiu a manteiga, ou sie lhe juntou agua, para 

 augmentar o seu volume. 



Outros falsificadores mais perigosos e venaes fazem uso de bórax 

 e outras drogas nocivas, afim de impedir o leite de se azedar. 



CAUSAS QUE MODIFICAM A COMPOSIÇÃO DO LEITE 



Os diversos leites de animaes diferentes ou mesmo de um só 

 animal podem soffrer oscillaçoes mais ou menos sensíveis e as causas 

 dessas oscillaçoes podem ser assim resumidas: 



o temperamento próprio do animal 

 a raça á qual o animal pertence 

 a condição de saúde do individuo 

 o tempo decorrido depois do parto 

 a idade do animal 

 Causas <J a hora e o modo de extracção do leite. 



intrinsecas 



extrínsecas 



alimentação 

 clima 

 estação 

 temperatura. 



Fabrico da Manteiga 



NATA 



Quando se deixa o leite em fepdtfèó, observa-se que a sua super- 

 fície se cobre de uma matéria espessa, unctuosa e agradável e que é 

 conhecida pelo nome de nata. 



Essa substancia é composta de glóbulos, os quaes encerram o 

 butyrum ou manteiga. 



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