354 MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, INDUSTRIA E) COMMEJRCIO 



A separação dá nata do leite se obtém de três modos: 



I o , deixando o leite em repouso, na temperatura ordinária; 



2°, deixando o leite em repouso e baixando-lhe a temperatura ; 



3°, fazendo a separação por meio da força centrífuga. 



DESCREMAÇÃO ORDINÁRIA 



A descremação ordinária consiste cm deixar o leite em absoluto 

 repouso, permittindo-se deste modo aos glóbulos emulsionados virem 

 á superfície. 



Esta ascenção dos glóbulos á superfície é devida a serem eiles ma'is 

 leves do que o leite ; porém essa separação nunca é completa, porque, 

 mesmo depoi's de longo repouso, o leite ainda contém de io a 15 °|° de 

 matéria graxa. 



DESCREMAÇÃO COM ABAIXAMENTO DE TEMPERATURA 



Deixando-se o leite em repouso e abaixando-se a temperatura, foi 

 observado que a porcentagem da nata augmentava sensivelmente e 

 houve quem affirmasse que após algumas horas a separação da nata 

 do leite era completa. 



Mais tarde foi suggerido e usado o processo de esfriamento por 

 meio de refrigerantes dos quaes se ideavam diversos modelos. 



Estes refrigerantes davam ao leite um abaixamento de tempera- 

 tura até 4 ou 5 , porém na estação cálida foi aproveitada a agua com 

 a sua temperatura ordinária, a qual satisfazia perfeitamente o fim 

 desejado. 



DESCREMAÇÃO CENTRÍFUGA 



A descremação centrífuga resolveu o problema de uma separação 

 completa da manteiga do leite. 



Os apparelhos ou desnatadeiras centrífugas são construídos de 

 modo que o leite inteiro, cahindo sobre uma lamina circular animada 

 de grande velocidade, imprime ao liquido uma força de rotação. 



Ora, pela força centrífuga determina-se uma separação do corpo 

 mais leve (manteiga) do resto do liquido, ficando a parte menos pesada 

 no centro e era círculos concêntricos conforme a sua densidade. 



As desnatadeiras centrífugas primitivas soffreram modificações 

 profundas, ficando quasi de todo banidas as demais batedeiras de 

 madeira, que, por sua vez, haviam também prestado relevantes serviços. 



