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8°, possibilidade de graduar a relação entre o volume de nata e 

 o de leite ccntrifugado, afim de se obter nata concentrada ; 

 9°, perdas mínimas do producto e do resíduo, e ' 

 io°, facilidade na substituição das peças por outras sobresalentes. 



PREPARO DA MANTEIGA 



Quando se tiver obtido a nata com um dos methodos citados é 

 preciso batel-a para a separar do soro que ainda contém. Para isso 

 existem typos especiaes de batedeiras, as quaes podem ser de pnston, 

 de barril, verticaes ou de balanço. 



Com uma dessas batedeiras agita-se a nata, a qual deve oceupar 

 uma metade da capacidade do apparelho. 



Devido á agitação da batedeira a matéria gordurosa ou manteiga 

 agglontera-se separando-se do soro que se elimina por um furo do 

 apparelho e lava-se com agua pura e fresca a mantei'ga separada, a 

 qual é extrahida da batedeira, afim de ser amassada. 



Existem diversos typos de amassadores, sendo preferível o amás- 

 sador rotativo mecânico, porque faz trabalho rápido e perfeito. 



A temperatura mais favorável para se amassar a manteiga é 

 de 12 ou 15 o . 



PREPARO DAS FORMAS 



Estando a manteiga prompta, costuma-se dar-lhe uma forma para 

 ser posta no commercio; alguns preparam grandes pães de seis a oito 

 kilos, outros preparam a manteiga em pequenas formas por meio de 

 prensagem e ha, finalmente, quem costume preparal-a em pequenas 

 latas e também em barris. 



COLORAÇÃO DA MANTEIGA 



Para satisfazer as exigências dos mercados, costuma-se colorir a 

 manteiga usando-se, para isso, pequenas doses de açafrão, urucú, etc. 



ACETIFICAÇÃO DA MANTEIGA 



Muitos fabricantes julgam conveniente acetificar a nata, afim de 

 augmentar o gosto e o aroma da manteiga e a operação consiste em 

 misturar á nata, certa quantidade de leite azedo, deixando-se a misturar 

 por 12 horas á temperatura de 10 a 12 o . 



