REVISTA DE VETERINÁRIA E ZOOTECHNIA 



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O quadro seguinte eselarece a -classificação : 



quanto á natureza do leite < 



Queijos <j quanto á consistência 



queijos macros 



» de leite não descrem.ulo 

 queijos de nata 



; frescos 

 queijos moles <J , 



n J curados 



» duros 



comprimidos 

 cozidos 



quanto á proveniência 



queijos de vacca 



« de ovelha e de cabra 

 » de búfalo. 



Pela classificação acima vê-se logo que existem numerosos typos 

 de queijos, cujos caracteres são especiaes para cada um. 



Merecem especial menção o queijo de Brie e o de Neufchatel, 

 que são molles, mas salgados ; o de Chestier, o de Glaucester, o hol- 

 landez, o de Edam, o de Gruyére, que são 1 de massa firme, submettidos 

 á prensa; o queijo parmesão, que é feito com leite descremado e cujo 

 uso é grande, mesmo entre nós, pelos italianos, que o utilizam como 

 condimento no macarrão. 



COLORAÇÃO DOS QUEIJOS 



A coloração artificial dos queijos é usada raramente, utilizando-se 

 nesse caso o açafrão (queijo hollandez). 



Entretanto, . frequentemente, os queijos apresentam-se coloridos, 

 mas neste caso essa coloração é actíidental e pôde ser devida a diversas 

 causas dependentes do vasilhame, das substancias ingeridas pelos 

 animaes ou pôde ser mesmo devido á moléstia ou alteração do queijo. 



FALSIFICAÇÃO DOS QUEIJOS 



São raras as falsificações que os fabricantes fazem nesse pro- 

 dueto. A mais commum é a substituição da matéria graxa do leite 

 (manteiga) por outras gorduras diversas. 



Outra falsificação commettida pelos fabricantes fraudulentos 

 consliste em ajuntar amidos á massa que constitue o queijo. Certas 

 vezes costumam injectar nos queijos frescos certas substancias corantes 

 que tendem a imitar as manchas características de certos queijos 

 maduros. , ■..'■■• 



