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Existem casos em que os queijos são nocivos á saúde por con- 

 terem saes metálicos como zinco, chumbo, estanho, etc, cuja pre- 

 sença é devida ás vasilhas que se usaram durante a mnufactura desses 

 productos. 



Em primeiro logar lembramos que os resíduos da caseificação 

 aproveitados para o preparo de certos lacticínios pobres, extrahidos 

 do soro e 'este ultimo mesmo despido de tudo o que se pôde aproveitar, 

 ainda constitue um excellente alimento para os porcos. 



PRODUCTOS SECUNDÁRIOS 



O leite, além do queijo e da manteiga, pôde dar origem a diversos 

 productos. 



O leite, além de produzir os alimentos de que nos occupamos, 

 pôde ser utilizado para o fabrico de leite condensado, assim como para 

 o do pó de leite, da farinha láctea e, finalmente, para o preparo dos 

 líquidos fermentados conhecidos sob os nomes de Koomnys e Kefyr. 



O Koomnys é preparado com le ! ite de égua e raramente com o 

 de vacca ; produz abundante espuma e tem gosto acido. 



E' muito usado na Rússia. 



O Kefyr obtem-se pela fermentação do leite de vacca ou também 

 do leite de cabra ou de ovelha, usando-sie um certo fermento que lhe 

 dá também, como no Koomnys, um gosto acido e agradável. 



MOLÉSTIAS DOS QUEIJOS 



As causas das moléstias ou alterações dos queijos podem ser 

 devidas á qualidade do leite, á falta de asseio na manipulação, á falta 

 de cuidado durante o período da maturação do producto, á influencia 

 dos micro-organismos, etc. 



As moléstias principaes são : a do queijo amargo, a podridão ou 

 gangrena, as moléstias parasitarias devido a ácaros, a moscas, 

 bolor, etc. 



Lourenço Granato. 



