de fentes longitudinales au travers de son écorce, on n'arrête pas les dépôts de cette 

 substance, qui corrodent le bois et l'écorce, l'arbre périt en tout ou en partie. 



Les amandes vertes se mangent en juillet: toutes mûrissent et se récoltent en octobre; 

 celles qui sont douces et qui ont la coque tendre , se réservent pour les tables ; les autres 

 sont employées à faire de l'huile et différentes drogues. La farine , connue sous le nom 

 de pâte d'amande, est employée en toilette pour nettoyer et adoucir la peau. 



Avec des amandes douces, on fait des gâteaux, des biscuits , des massepains, des maca- 

 rons, des conserves, des dragées, des pralines, des pâtes et différentes émulsions, entre 

 autres l'orgeat. En Provence, on torréfie les amandes, et elles prennent un goût agréable 

 de praline. On les appelle alors amandes torrades. 



Les Amandiers se divisent d'abord en deux sections, à fruit doux et à fruit amer, quoique 

 la ligne de démarcation ne soit pas bien tranchante; ensuite les variétés se distinguent 

 à coque dure ou tendre, à l'époque de la floraison, à la grandeur des fleurs, à leur cou- 

 leur, etc. 



Linné avait réuni les Amandiers et les Pêchers dans le même genre. Aujourd'hui les bo- 

 tanistes les séparent comme l'avait fait Tournefort. En effet, outre le faciès particulier de 

 chacun, le fruit de l'Amandier se distingue de celui du Pêcher par la chair sèche non man- 

 geable, et par son noyau non rustique. 



