PÊCHE PAYIE DE POMPONNE. 



Persica maxima. Poit. et Turp. 



E fruit est la plus grosse et la plus belle de toutes les Pêches. Dan s 

 le midi de la France, il est délicieux, même sans soins de culture; aux envi- 

 rons de Paris , il lui faut la protection d'un mur contre les vents du nord 

 et de l'est, pour qu'il puisse atteindre toute sa grosseur, son brillant coloris 

 ^et obtenir une partie de ses qualités. 



En Pomologie, on appelle Pavie toute Pêche dont la chair adhère au noyau 

 de toute part, et ne s'en détache jamais naturellement, et on désigne sous le 

 nom de Pèche fondante , celle dont la chair se détache plus ou moins com- 

 plètement du noyau à l'époque de la maturité. Ces deux caractères ne se 

 confondant jamais dans la même espèce, les Pomologistes sont autorisés à diviser toutes 

 les Pêches en deux grandes sections , fondées sur l'adhérence ou la non-adhérence de la 

 chair au noyau, lesquelles deux sections se subdivisent ensuite en plusieurs autres, au 

 moyen de caractères d'un autre ordre, que je ferai successivement connaître. 



Comme la force et le volume sont des attributs du mâle chez l'espèce humaine, 

 il est arrivé autrefois qu'on appelait aussi mâle le végétal ou le fruit qui montrait 

 plus de robusticité ou de volume que son congénère; cette manière de voir persiste encore 

 parmi le vulgaire, et, vers les Pyrénées, on continue d'appeler mâles les Pêches pavies, 

 et d'appeler femelles les Pêches fondantes. 



Aux environs et au nord de Paris, on ne connaît et on n'aime que les Pêches 

 fondantes , parce que ce sont presque les seules qui y mûrissent complètement 

 à la faveur des espaliers ; mais dans le midi , la chaleur étant souvent trop grande 

 pour les Pêches fondantes , on préfère les Pavies, parce que la haute température leur 

 donne des qualités exquises dont nous ne pouvons avoir aucune idée dans le nord. 



La figure ci-jointe du Pavie de Pomponne est faite d'après un échantillon cueilli, 

 vers le 10 octobre, dans le jardin du château de Versailles; sa maturité n'était pas 

 complète, et il n'avait pu acquérir toutes les bonnes qualités qui le distinguent; 

 cependant il n'était pas sans mérite; outre sa beauté incomparable, sa chair, quoique 

 ferme, fondait dans la bouche, et son eau abondante, sucrée et vineuse, en faisait l'un 

 des fruits les plus agréables à manger. 



La chair ferme de ce Pavie et son eau vineuse le rendent très propre à être confit ou 



