ABRICOT-PÊCHE. 



Armeniaca Macrocarpa. Poit. etTurp 



£ tous les abricots connus, celui-ci est certainement le plus gros et le 

 meilleur. Duhamel l'appelait Abricot de Nancy , parce qu'on croit l'avoir 

 observé pour la première fois aux environs de cette ville, et cet auteur 

 I nommait Abricot-Pêche un petit Abricot qui a en effet un peu la chair 

 et la saveur de la pêche, et que l'on désigne aujourd'hui sous le nom d'abricot blanc, 

 nom qui indique sa couleur. 



L'arbre qui porte l'Abricot-Pêche se distingue très facilement de tous les autres 

 Abricotiers par son port et par ses feuilles, deux choses que les yeux saisissent avec 

 facilité, mais que le langage ne peut rendre que très imparfaitement. On le plante en 

 espalier pour avoir des fruits plus gros et avec plus de sûreté, et en plein vent 

 pour avoir de meilleurs fruits, à condition qu'on n'en obtiendra que peu de cette 

 manière, aux environs de Paris. 



En effet, il est bien constaté que les fleurs de cet arbre ont besoin de l'abri 

 d'un mur pour n'être pas détruites en grande partie par les gelées tardives du 

 printemps, et que c'est une bonne pratique d'en avoir toujours un ou deux pieds en 

 espalier, en même temps que quelques autres à l'air libre. Voici ce qui en résulte: 



En espalier, au midi surtout, on est sûr de recueillir des Abricots-Pêches en assez 

 grande quantité, quand des intempéries extraordinaires, telles que celles du printemps 

 de 1837, ne viennent pas renverser les prévisions du cultivateur; on est sûr, disons- 

 nous, de recueillir une assez grande quantité d'Abricots-Pêches fort gros, d'un très 

 beau jaune, lisses partout, mais souvent pâteux, sans saveur, et plus propres à satis- 

 faire la vue que le palais. 



En plein vent, au contraire, quand l'Abricot-Pêche réussit, il est ferme , rembruni , 

 rouge sombre du côté du soleil, rugueux à la surface; sa chair passe au jaune safran 

 et s'emplit de suc parfumé, agréablement acidulé et très savoureux. 



Il faut pourtant le dire, l'Abricot-Pêche en plein vent craint excessivement la séche- 

 resse et la pluie, quand l'une ou l'autre se prolonge trop long-temps; dans le premier 

 cas, il reste petit, dur et sans saveur; dans le second cas, il pourrit au sommet 

 avant que sa base soit mûre. Ceci explique pourquoi l'Abricot-Pêche est toujours plus 

 rare que les autres Abricots. 



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