

ie Prunier de Mirabelle qui puisse être toléré en plein vent dans un petit jardin. Mais il y a 

 quelques espèces dont le fruit gagne beaucoup en qualité à être cultivé en espalier ou con- 

 tre-espalier dans toutes sortes de jardins. La Quintinye recommandait de mettre surtout les 

 Perdrigons blanc et violet en espalier ; moi j'ai la preuve que la Prune de Reine-Claude , 

 qu'on laisse se rider sur son arbre en espalier , est dix fois meilleure que la meilleure Reine- 

 Claude venue autrement. — Dans les cultures forcées , telles que celles que M. Massé fait 

 pratiquer au potager du roi à Versailles, on plante des Pruniers en pot, on les place dans 

 une serre-chaude en novembre ou décembre > et on en obtient des fruits trois ou quatre 

 mois avant la saison ordinaire. Autrement encore , on place un châssis vitré au-devant d'un 

 Prunier en espalier contre un mur, et au moyen de fumier chaud ou d'un poêle, on avance 

 sa floraison et la maturité de ses fruits. 



Les Prunes mûrissent à l'air libre depuis la fin de juin jusqu'à la fin d'octobre; la première 

 est la Prune Myrobolan , et la dernière la Prune de Saint-Martin. Entre ces deux-là il y en 

 a une infinité d'autres dont les meilleures, les plus dignes d'être cultivées, seront successi- 

 vement décrites et figurées dans cette Monographie. 



La plupart des Prunes se mangent crues à leur parfait état de maturité: parmi celles-ci , 

 il y en a aussi qui sont très bonnes préparées en confiture, marmelade, ou séchées 

 en pruneaux, tandis que d'autres espèces ne sont recherchées que pour être converties 

 en pruneaux. Brignoles , Agen , Tours sont les pays les plus renommés pour la fabri- 

 cation des pruneaux, et chacun de ces pays emploie à cet objet, sa Prune de prédilection, 

 celle qui croît le mieux et le plus abondamment dans le canton. 



Les pruneaux d'Agen, encore peu connus à Paris, quoiqu'ils soient d'une qualité 

 supérieure à tous les autres , se font avec la Prune de Cornemuse , appelée à Paris Prune 

 d'Agen parce qu'elle croît naturellement ou s'est acclimatée aux environs de cette ville. 

 La réputation de ses pruneaux ayant pénétré jusque dans le nord de la France, on 

 plante depuis une quinzaine d'années des Pruniers de Cornemuse aux environs de Paris 

 et ailleurs, dans l'espérance qu'on en obtiendra d'aussi bons pruneaux qu'à Agen; mais 

 c'est une espérance vaine; on ne peut pas apporter le ciel d'Agen à Paris, ni le sol de 

 la Touraine, ni le climat de Brignoles. Certaine localité donne à certains fruits 

 des qualités qu'ils ne peuvent obtenir dans aucune autre. 



Les pruneaux de Tours ne se font pas à Tours, mais cette ville est l'entrepôt d'où 

 le commerce les tire. La Prune la plus estimée pour les faire est la Sainte-Catherine , qui 

 se cultive abondamment pour cet objet sur le territoire qui s'étend depuis Chinon jusqu'à 

 Chatellerault. 



Les pruneaux de Brignoles se font avec la Prune qui porte le nom de ce pays. Ceux- 

 ci n'ont plus ni peau ni noyau, et leur préparation est plus minutieuse que celle des 

 précédens. 



Les pruneaux de Rouen se font avec la Prune d'Avoine, inconnue à Paris, et qui très 

 probablement n'est pas une bonne Prune à manger crue. 



Les pruneaux de Nancy se font avec la Prune Quetsche , qui nous est venue d'Aile- 



