La chair est ferme, succulente, blanchâtre, rouge ou violette autour du noyau, entrelacée 

 de fibres plus blanches que le reste. 



Ce beau fruit mûrit à Montmorency vers le 1 5 juillet; cependant on le voit sur les mar- 

 chés dès la fin de juin. Il est vrai qu'à Paris on vend tous les fruits plus cher avant leur 

 maturité, c'est-à-dire quand ils ne valent encore rien, que quand une complète maturité les 

 a rendus excellens. 



