CERISE DE MONTMORENCY 



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Cerasus OfftcinaUs. Poit, ei iun 



I jamais on abuse quelque part d'un nom fameux pour vendre 



une mauvaise marchandise et tromper le public, c'est bien parmi 



les fruitières au petit pied de Paris, qui, dans la saison, crient à 



\ tue-tête dans les rues et sur les ponts: Montmorency! Montmorency! 



tandis qu'elles n'ont sur leur éventaire que des cerises communes , souvent 



si aigres qu'il est impossible de les manger. 



La vraie cerise de Montmorency est très rare à Paris , comparativement 

 à plusieurs autres; elle est même encore plus rare aujourd'hui dans la commune 

 dont elle porte le nom , parce que l'arbre qui la produit est très peu fertile, 

 qu'il devient fort grand, couvre beaucoup de terrain, et que le cultivateur 

 trouve qu'il y a de la perte à le cultiver. Quand, il y a plus de vingt 

 ans, je suis allé à Montmorency pour étudier et décrire cette espèce et 

 la faire entrer dans le traité des arbres fruitiers, par MM. Poiteau et 

 \ Turpin (i), à peine pus-je en trouver trois individus dans toute la com- 



mune: ils étaient fort anciens, et personne ne s'occupait de leur préparer des successeurs, 

 par la raison que l'espèce donne très peu de fruits, et qu'en conséquence, on ne 

 tenait nullement à la conserver. Dans ce pays, on trouve mieux son compte avec la 

 quantité qu'avec la qualité. 



Cependant, il faut bien qu'on cultive cette belle espèce quelque part plus qu'à 

 Montmorency, car ceux qui la connaissent la remarquent, dans la saison, chez les 

 principales fruitières, à la Halle, chez les principaux restaurateurs et confiseurs. Elle 

 est destinée pour les hautes classes de la société, qui la paient trois ou quatre fois 

 plus cher que les autres. 



Si le Cerisier de Montmorency est une variété du Cerisier commun, comme on a 

 des raisons pour le croire, c'est du moins une variété très distincte par ses plus 



(i) Traité des Arbres fruitiers, par A. Poiteau et P.-J.-F. Turpin, commencé en 1807 et terminé en 1835. Cet ouvrage en 

 6 volumes grand in-folio , contient la description de plus de 400 sortes de fruits et leurs figures peintes sur peau de vélin par 

 les auteurs mêmes , gravées au burin, imprimées en couleur et retouchées au pinceau. Des rapports de l'Académie des Sciences 

 et de, la Société d'Horticulture de Paris attestent que ce Traité est ce qui a jamais été fait de mieux sur les fruits. On le trouve 

 à Paris, chez F.-G. Levrault. 



