grandes dimensions, par la plus grande largeur de ses feuilles et de ses fleurs, et 

 surtout par la plus grande grosseur de ses fruits , qui cependant diminuent de volume 

 quand l'arbre est fort vieux, mais on leur rend leur première grosseur en greffant un 

 rameau de vieil arbre sur un jeune sujet de merisier. 



Cette belle et très bonne cerise est ordinairement déprimée d'un côté, quelquefois 

 de deux côtés opposés, et ayant toujours un grand enfoncement dans lequel s'insère 

 la queue qui est longue et grosse. Dans le commencement de juillet, elle prend un beau 

 rouge-clair, et c'est alors qu'il faut la cueillir pour les divers procédés de conservation 

 en usage dans les offices; mais pour la manger crue, on doit attendre encore 

 huit ou quinze jours, ou jusqu'à ce que son rouge-clair soit passé au foncé rembruni; 

 alors elle n'a plus que l'acide nécessaire pour la rendre très agréable et la distinguer des 

 cerises douces proprement dites. 



Cette cerise ayant encore le mérite de ne mûrir que quand beaucoup d'autres 

 sont déjà passées, le propriétaire aisé ne doit pas négliger d'en avoir un ou deux 

 pieds dans son verger , à haute ou à basse tige. C'est même la seule qui , avec quel- 

 ques cerises douces que je décrirai plus tard , soit digne de paraître sur les tables 

 somptueuses. 



En finissant cet article, je dois faire remarquer que le cerisier de Montmorency ne 

 vient pas partout aussi grand qu'à Montmorency même; sans doute que la terre, et 

 peut-être l'exposition de cette commune , lui sont plus favorables que d'autres. 



