L'engrais est nécessaire, indispensable pour la Vigne qui végète dans une terre nue, ex- 

 posée à l'évaporation, à la sécheresse et à toutes les influences atmosphériques; mais l'en- 

 grais est moins nécessaire, inutile peut-être quand la terre, déjà bonne par elle-même ou 

 par l'art, est couverte de manière à ne rien perdre par l'évaporation. Ainsi, à Thomery 

 même, tandis qu'on fume les espaliers des jardins tous les trois ans, on a d'autres espaliers 

 dans les cours qu'on ne fume jamais, puisque ces cours sont pavées jusqu'aux murs, et cepen- 

 dant les espaliers des cours croissent, vivent et produisent comme ceux des jardins. Cet 

 exemple n'est ni nouveau ni le seul à citer, et quand les lois et les besoins de la végétation 

 seront mieux connus, il pourra bien arriver que l'on conseillera de couvrir la terre de 

 dalles de pierre dans certaines cultures. 



Conservation des raisins. Le raisin de table est une si bonne chose , qu'on a proposé ou 

 imaginé une infinité de moyens pour le conserver le plus long-temps possible en état de ma- 

 turité. A Paris, c'est seulement le chasselas que l'on tâche de conserver, et voici une partie 

 des procédés employés à cette intention. i° Quand le raisin est parvenu entre le tiers et la 

 moitié de sa grosseur, on coupe, au moyen d'une paire de ciseau fin, une partie des grains 

 les moins avancés, de manière à éclaircir la grappe, faire de la place aux grains restans, 

 faciliter leur plus grande grosseur, prévenir la pourriture qui se met souvent dans 

 les grappes serrées, et enfin pour que les grains ménagés jouissent mieux du soleil , 

 de l'air, de la lumière et acquièrent plus de qualité. i a Quand le raisin commence à mûrir , 

 on tend sur l'espalier un canevas fin qui n'intercepte que peu ou point l'air , le soleil et la 

 lumière, mais qui empêche les mouches et les oiseaux d'en approcher. 3° Dans le même 

 but, on enferme les grappes dans des sacs de crin, de canevas ou de papier. 4° On tarde le 

 plus possible à cueillir le raisin, et pour cela on commence par empêcher la pluie de tomber 

 dessus; on le couvre de fougère, de paille fine, pardessus quoi on met encore des pail- 

 lassons, si on craint la gelée. Ainsi garanti , le raisin peut souvent ne se cueillir qu'à Noël 

 ou en janvier. 5° Le raisin cueilli avec précaution et porté au logis, on scelle le bout de la 

 queue avec un peu de cire pour empêcher l'évaporation, on le pose doucement sur de la fou- 

 gère dans une chambre sèche, peu éclairée, où la température est entretenue à quelques 

 degrés au-dessus de zéro , on le visite une fois par semaine pour ôter les grains qui se ta- 

 chent ou pourrissent. 6° On pend les grappes au plancher ou à des cerceaux avec un fil 

 attaché à leur tête ou à leur petit bout, afin que les grains s'éloignent les uns des autres et 

 ne se pourrissent pas mutuellement. 7 On enferme les grappes dans des caisses,dans des tiroirs 

 où elles sont rangées lit par lit sur et entre de la sciure de bois bien sèche, du son, des balles 

 d'avoine ou de blé, et même entre de la graine de millet; enfin on emploie tous les moyens 

 qui viennent à l'imagination; mais il paraît d'après l'expérience que ceux où le raisin est 

 enfermé le plus hermétiquement ne sont pas les plus efficaces. 



Culture forcée. La vigne est une des plantes que l'on force le plus aisément à végéter 

 au milieu de l'hiver par le moyen d'une chaleur artificielle. En Angleterre où la culture 

 forcée est beaucoup plus pratiquée qu'en France, on cueille , dit-on , du raisin mûr dans 

 chaque mois de l'année; à Versailles, on se contente d'en obtenir depuis mars jusqu'à ce 



