CHASSELAS DORÉ, 



CHASSELAS DE FONTAINEBLEAU.— BAR-SUR-AUBE. 



Fitis mensarum. Poit. 



E Chasselas est le meilleur de tous les raisins de table que l'on mange 

 ■ à Paris , quoique en Angleterre et en Belgique on lui préfère le Fran- 

 kentael. Sa vigueur est modérée; ses feuilles sont découpées en cinq lo- 

 bes assez aigus , d'un vert tendre, sans duvet, faciles à reconnaître. Ce 

 raisin est cultivé presque exclusivement dans tous les jardins le long 

 ..des murs en espalier ; mais on ne l'y cultive pas toujours très bien, 

 et il y acquiert rarement la qualité de celui qui nous vient des com- 

 munes de Thomery et de Fontainebleau , où l'on prend des soins par- 

 ticuliers pour l'obtenir dans une perfection qu'il atteint rarement ailleurs. 



Le dessin ci-joint représente une grappe de Chasselas de Fontainebleau en état de 

 maturité ; on voit, d'abord que c'est un raisin blanc, à grappe allongée, rameuse ou 

 ailée , à grain rond , qui devient jaunâtre, transparent, même un peu roux par son 

 exposition au soleil , ce qui en augmente la qualité. 



Les habitans de Thomery , dont toute l'industrie se concentre sur la culture du 

 Chasselas visent d'abord à ce qu'il ne pousse pas trop vigoureusement et à ce que ses 

 rameaux ne s'étendent pas très loin. Quand les grappes sont trop nombreuses ils en 

 suppriment une partie, et quand le grain est parvenu au quart ou au tiers de sa gros - 

 seur , ils en suppriment avec des ciseaux le quart ou même le tiers en différentes fois 

 pour faire de la place aux restans, et afin qu'ils grossissent davantage et soient mieux 

 frappés de l'air, du soleil, auquel cependant on ne les expose entièrement que peu de 

 temps avant la maturité , en ôtant les feuilles qui protégeaient les grappes. 



Il y a , même à Thomery , deux variétés de Chasselas : l'une a la peau du grain 

 molle et ne se déchire pas avec bruit sous la dent; l'autre a la peau plus ferme, plus résis- 

 tante et se déchire avec bruit sous la dent lorsqu'on le mange; celui-ci est dit croquant; 

 c'est une qualité de plus au goût des connaisseurs , et que tout le monde reconnaî- 

 trait si on y faisait attention. 



Le Chasselas n'est pas un raisin très charnu, son grain est rempli d'une eau, 



