dans sa forme, d'un rouge safrané qui passe au rouge ponceau et de là au rouge de feu dans 

 la parfaite maturité. 



La chair de ce fruit est assez ferme , ordinairement blanche au centre et rougeâtre vers 

 la circonférence , et quelquefois assez rouge dans tout l'intérieur; les plus gros fruits ont 

 souvent un vide autour de l'axe central , ce qui est un défaut dans les fraises. Le parfum 

 est assez vif et la saveur agréablement acidulée. Quant aux graines , elles sont toujours sail- 

 lantes sur cette fraise dont la maturité a lieu du commencement à la fin de juin, et qui se 

 vend sur les marchés plus souvent sous le nom de fraise Ananas que sous celui de Caroline. 



Le fraisier qui porte ce beau fruit doit être renouvelé après la deuxième récolte, autre- 

 ment il ne fleurit presque plus. Ce renouvellement après deux récoltes est nécessaire pour 

 tous les fraisiers et indispensable pour les espèces vigoureuses et à grand feuillage comme 

 celle-ci , outre le soin qu'il faut avoir de ne pas les laisser produire des coulans. 



Nota. Les Anglais, par des fécondations croisées entre cette fraise , qu'ils appellent old- 

 Caroline, et celle de Virginie, ont obtenu un grand nombre de variétés qui rendent la 

 classification des fraises très difficile. 



