et de la grosseur d'une petite olive , jaunâtres , ponctués de blanc vers l'époque de la matu- 

 rité, et lavés de rouge du côté du soleil. On les ouvre facilement en les pressant seulement 

 entre deux doigts pour en tirer l'amande qui est très verte , et que l'on nomme particu- 

 lièrement Pistache. Elle est un peu huileuse, nourrissante et très agréable au goût; on la 

 mange ordinairement comme la noisette , mais elle est bien plus délicate et plus parfumée. 

 On en compose des crèmes glacées, on en fait une dragée en la couvrant de sucre, et un dia- 

 blotin en la couvrant de chocolat; elle est recommandée pour adoucir la toux et fortifier 

 l'estomac. 



Toutes les parties du Pistachier, excepté l'embryon, répandent de la térébenthine et en 

 développent l'odeur. 



L'obliquité du fruit du Pistachier m'avait porté à soupçonner un avortement dans la 

 fleur, où je présumais, par analogie, qu'on aurait pu trouver trois ovaires; mais mes re- 

 cherches à cet égard furent infructueuses. Cependant Duhamel dit positivement que , si 

 on examine attentivement les Pistaches, on aperçoit presque toujours auprès du gros fruit 

 deux autres petits fruits avortés. Je n'ai rien à dire de l'assertion de Duhamel; mais je rap- 

 pellerai que, quand il y a avortement dans le nombre des carpelles d'un fruit, il en résulte 

 toujours une irrégularité dans le style commun : ainsi dans la pêche, la prune, il y a avor- 

 tement presque constant, indiqué par l'obliquité du fruit et prouvé par l'imperfection du 

 style et du stigma; mais dans la Pistache, on ne peut supposer d'avortement puisqu'elle est 

 terminée par trois stigmates bien conformés. Il faut chercher la cause de sa légère obliquité 

 dans sa structure interne, dans la place qu'occupe son gros et singulier podosperme. 



Le Pistachier végète vigoureusement sous notre climat si on le plante le long d'un mur 

 bien exposé. Vers la fin du dix-huitième siècle, on en voyait deux pieds au Jardin-du-roi à 

 Paris , qui ont vécu une soixantaine d'années. Thouin assure qu'on ne les couvrait jamais. 

 On n'en a pas obtenu de fruit, parce qu'ils se sont trouvés tous deux mâles, et chose in- 

 croyable, on ne s'est pas avisé d'en rendre un femelle par la greffe. 



Si donc on voulait faire un espalier de Pistachier, il faudrait en planter au moins six ou 

 huit provenus de graines, car sur le nombre, il s'en trouverait des deux sexes ; et quand ils 

 auraient fleuri et que le sexe de chacun d'eux serait connu, on pourrait en les replantant 

 mettre un mâle entre deux femelles , ou les greffer les uns sur les autres de manière à les 

 rendre monoïques. 



Jusque sous la restauration on a vu dans la Pépinière du Roule des Pistachiers donner 

 chaque année des fruits. On en a vu aussi dans la pépinière du Luxembourg; aujourd'hui, 

 il n'y en a plus nulle part à Paris. 



Il suffit de secouer un rameau chargé de fleurs mâles au-dessus d'un Pistachier femelle en 

 fleur pour faire nouer les fruits et en obtenir une récolte. 



Duhamel rapporte qu'il y avait dans un jardin de Paris un Pistachier femelle qui fleuris- 

 sait chaque année et ne fructifiait jamais. Un printemps il fit apporter contre cet arbre un 

 autre Pistachier mâle, en caisse, et la même année le pied femelle a produit des fruits en 

 abondance. Le mâle ayant été retiré , l'autre n'a plus donné de fruits. 



