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refoudre, &ainfi diftille & tombe d'auantage. 

 Mais quand le feu eft modéré , ôc ce que Ton ro- 

 ftiteftendiftance proportionnée, nous voyons 

 que la chair le roftit propremet,fans que la graif- 

 fe diftille trop à coup,pource que la chaleur mo- 

 dérée attire l'humidité, qu'elle confomme& re- 

 fout en vu inftant. C'eft pourquoy les cuifiniers 

 font le feu modéré, &n'en approchent la viande 

 ny trop prés ny trop loing, de peur qu'elle ne fe 

 fonde. On le peut voir par vne autre expérience 

 aux chandelles de fuif & de cire , car fi la meiche 

 en eft groife , elle fait fondre& découler le fuif ôc 

 la cire:pource que la chaleur ne peut conlommer 

 ce qui fefleue d'humeur : mais a la flame eft pro- 

 portionnée^ cire ne fe fond ny découle, pource 

 que la flame va confommat peu à peu ce qui f'ef- 

 leue.Cc qui me femble la vraye raifon pourquoy 

 en 1' Equinoxe,& en la Torride la grand' force de 

 la chaleur caufe lespluycs,lefquellesen d'autres 

 régions font caufées par la foiblelïe ôc peu de 

 chaleur. 



Comment l'on doit entendre ce qui aefle dit 

 cy-de(]us de U Zone Torride. 



CHAP. VIII. 



*&5'Il eft ainfi qu'es choies naturelles &phy- 

 $®5fiques l'on ne doit rechercher de règle in- 

 faillible ôc mathématique , mars ce qui eft ordi- 

 naire , ôc ce qu'on void par expérience , qui eft la 

 plus parfaite règle, il faut croire que ce que nous 

 auons dit, qu'il y a plus d'humidité en la Torride 

 qu'aux autres régions , ôc qu'en icelle il ne pleut 



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