452 Saprophytische Mikroorganismen. Zymogene Organismen. 



der Quelle der Zuckerbildnng in diesem Falle nachzugehen, und als 

 Resultat dieser Nachforschung ergab sich, dass der Zucker in der 

 Hefe selbst und zwar durch Umsetzung von Kohlehydrat entstan- 

 den war. Baumgarten, 

 T, Udräusky (791) stellte sich die Aufgabe, zu ermitteln, ob das 

 bei der alkoholischen Gährung des Zuckers zu 2,5 bis 3,6 % auftretende 

 Glycerin ein Spaltungsproduct des Zuckers, wie der Alkohol und die 

 Kohlensäure, oder aber ein Stoffwechselproduct der Hefezellen sei. 

 Pasteur hatte die Frage in ersterem Sinne beantwortet ; Verf. dagegen 

 begründet durch klare Versuche die andere Ansicht. Die Bildung des 

 Glycerins steht danach in keinem nothwendigen Zusammenhange mit 

 der alkoholischen Gährung, sondern findet auch noch statt, wenn letz- 

 tere ausgeschlossen ist. Die Quelle des beim Stoffwechsel oder beim 

 Zerfall der Hefezellen frei werdenden Glycerins vermuthet Udränsky 

 in dem Lecithin, welches nach Hoppe-Seyler constant in der Substanz 

 der Hefezelle enthalten ist. Saumgarten. 



Liudet (783) gelangt auf Grund exacter Versuche entgegen Peantl 

 und M. G. FoTH zu dem Resultat, dass die bei der Gährung auftretende 

 Kohlensäure keinen entwicklungshemmenden Einfluss auf das 

 Wachsthum der Hefezellen ausübt. Baumgarten. 



Kayser (779) hat mittels eigens ersonnener, zweckmässiger Prü- 

 fungsmethoden, über welche das Original eingesehen werden möge, 

 verschiedene Hefearten auf ihre Wider st andsfähigket gegen 

 Erhitzung untersucht. Er fand, dass die meisten der geprüften 

 Hefearten im vegetativen Zustande schon durch 5 Minuten langen Auf- 

 enthalt in Wasser von 50-55 " C. getödtet wurden , während einige 

 unter sonst gleichen Verhältnissen erst bei 60 resp. 65 '* zu Grunde 

 gingen. Etwas widerstandsfähiger erwiesen sich die gleichen Hefen, 

 wenn sie im S p o r e n zustand der Hitzewirkung unterworfen wurden. 

 Alte, 15 Jahre aufbewahrte Hefen vertrugen 5-10"^ mehr, als frischge- 

 züchtete derselben Species, Der trockenen Hitze gegenüber verhiel- 

 ten sich die Hefen weit resistenter: je nach den Arten schwankte die 

 Tödtungstemperatur zwischen 85 und 110" C. Sporen vertrugen noch 

 10-20 " mehr. 



Die aus den erwärmten Sporen sich entwickelnden vegetativen 

 Zellen zeigten eine etwas grössere Resistenzfähigkeit als die normalen 

 Vegetationszellen. Auf die neu sich entwickelnden Sporen wurde je- 

 doch dies gesteigerte Widerstandsvermögen nicht übertragen und durch 

 Cultur in Bierwürze ging dasselbe auch den vegetativen Zellen bereits 

 in zweiter Generation verloren. Baumgarten. 



Zopf (794) fand unter den Pilzen des Baumwollensaatmehles einen 

 Sprosspilz, welcher sich als ein echter (endosporer) Saccharomycet 

 herausstellte, in gährfähigen zuckerhaltigen Nährlösungen jedoch nicht 



