454 Saprophytische Mikroorganismen. Zymogene Organismen. 



sen's zu thun gehabt und dieser allerdings den Werth einer eigenen 

 und neuen bestritten, mit welchem Urtheil er Hansen nicht Unrecht 

 gethan zu haben glaube, da thatsächlich dessen Methode gegenüber den 

 früheren Methoden von Bkefeld und Koch nur „eine Anpassung an 

 den concreten Fall" darstelle^. Saumgnrten. 



Peters (786) isolirte aus Sauerteig ausser verschiedenen Hefe- 

 arten noch 5 Bacterienspecies, von denen keine mit Laukent's , Bacil- 

 lus panificans' ^ übereinstimmte, welcher letztere vielmehr der Beschrei- 

 bung nach so ziemlich alle Merkmale der verschiedenen von P. gefun- 

 denen Bacterienarten in sich vereinigte. P. glaubt daher, dass der 

 LAUEENi'sche sog. , Bacillus' keine einzelne Species sondern ein Ge- 

 misch verschiedener, im Sauerteig vegetirender Bacillusarten gewesen sei. 



Hinsichtlich der Bedeutung der aufgefundenen Mikroorganismen 

 für die Brotgährung gelangte Verf. zu folgendem Resultat : „Die durch 

 den Sauerteig hervorgerufene Brotgährung besteht aus einer Reihe 

 neben einander laufender, z. Th. in einander greifender Umsetzungs- 

 processe, deren wesentlichster die alkoholische Gährung ist, die durch 

 Saccharomyceten hervorgerufen wird, während die durch Bacterieu ver- 

 mittelten Säuregährungen und Lösungsvorgänge (die aber durchaus 

 nicht nutzlos sind) erst in zweiter Linie in Betracht kommen. 



Baumgarten. 



Cnopf (766) ermittelte in gemeinschaftlich mit Escheeich angestell- 

 ten Untersuchungen, dass in der Milch, sowie sie in die Hand der 

 Konsumenten kommt, 5-6 Stunden nach dem Melken, durchschnittlich 

 schon über eine Million Keime (pro 1 ccm) enthalten sind. Die Zahlen 

 schwanken zwischen 200,000 bis zu 6 Millionen, je nach der mehr oder 

 weniger sorgfältigen Behandlung, welche der Milch in den verschiedenen 



') In seiner vor Kurzem erschienenen Schrift (Untersuchungen über die 

 Praxis der Gährungsindustrie IL Auflage 1. Heft, p. 8) bespricht Hansen die Stel- 

 lung seiner Methode zu den früheren sowie namentlich zu Kocn's Plattenculturme- 

 thode. Er hebt hervor, dass „das Neue in seiner Methode vornehmlich darin gelegen 

 habe, dass er ein Kennzeichen entdeckte, durch welches er die Kolben, welche 

 jeder nur eine Zelle, von denen, deren jeder mehrere bekommen hatte, unter- 

 scheiden konnte , indem er nämlich die Beobachtung machte , dass von den 

 Zellen, nachdem sie durch Schütteln in der Nährlösung gut vertheilt waren, 

 sich jede für sich auf den Boden legte und hier separate Hefeflecke bildete. 

 Dadurch war zum ersten Male eine exacte Verdünnungsme- 

 thode geschaffen". Koch's Plattenculturmethode war zur Zeit, als Hansen 

 diese seine Methode erfand und anwandte, noch nicht publicirt; als letzteres 

 geschehen war, hat Hansen diese Methode für seine Zwecke nicht verwenden 

 zu dürfen geglaubt, weil sie keine absolute Garantie für die Entwicklung der 

 Vegetationsflecke aus einem einzigen Keim giebt. „Daher arbeitete Han- 

 sen seine Methode mittels der feuchten Kammer aus (1883)", welche auch für 

 das Gelatineverfahren die Möglichkeit des Ausgangs von einer Zelle absolut 

 sichert. Ref. 



2) Cf. Jahresber. HI (1887) p. 339. Ref. 



