Saprophytische Mikroorganismen. Zymogene Organismen. 455 



Handlungen zu Theil wurde. Schon die aus dem Sammelkübel wenige 

 Minuten nach dem Melken entnommene Milch Hess 60-100000 Keime pro 

 1 ccm nachweisen, obwohl in der bei den Versuchen benutzten Molkerei 

 grosse Reinlichkeit herrschte. Auf die weitere Vermehrung der Keime 

 hatte die Temperatur, bei welcher die Milch aufbewahrt wurde, den 

 grössten Einfluss; je höher die Temperatur, desto rapider die Vermeh- 

 rung; in der auf Eis verwahrten Milch war die Vermehrung anfangs so 

 niedrig, dass sie sich kaum nachweisen Hess. — In der Discussion weist 

 Escheeich auf die praktische Bedeutung hin, welche dieser Zählungs- 

 methode in marktpolizeilicher Hinsicht für die Prüfung der zur Kinder- 

 ernährung bestimmten Milch auf ihren Keimgehalt zukommt. 



Baumgarten. 



Fokker (768) will durch die mitgetheilten Versuche nachweisen, 

 dass „die Rolle, welche Pilze bei der Säuerung der Milch spielen, nur 

 eine sehr untergeordnete ist". Er impfte zunächst 4 Kölbchen mit 

 50 ccm sterilisirter Milch mittels verschiedener Mengen einer die 

 Milchsäurebacilleu enthaltenden Nährlösung und fand, dass die Gähr- 

 wirkung trotzdem in allen Kölbchen fast genau die gleiche war 

 (nach 1-2 Tagen), woraus Verf. schliesst, „dass ein anderer Stoff 

 als die Pilze die Säuerung beeinflusse". 



Alsdann fällte Verf. aus zehnfach mit Milchzuckerlösung verdünnter 

 Milch das Casei'n durch Essigsäure und füllte einige Kölbchen mit dieser 

 noch caseinhaltigen Flüssigkeit, einige andere nach Abfiltriren des Ca- 

 seins mit der Molke. Es zeigte sich nun, dass nach der Impfung die 

 caseinhaltige Flüssigkeit eine weitaus stärkere Säuerung erlitten als die 

 von Casein freie. — In einem dritten Versuche setzte Verf. zu 4proc. 

 Milchzuckerlösung verschiedene Mengen in Kalkwasser gelösten Caseins 

 und wies nach, dass die caseinreichere Flüssigkeit stets die stärkere 

 Säuerung erHtt, wenn auch nicht direct proportional der zugesetzten 

 Caseinraenge. — Da nun nach Verf. frisches Protoplasma Zucker in 

 Säure zu verwandeln vermag, so vermuthete Verf. dieses auch vom 

 Casein, konnte es indessen nicht bestätigen, da steril aufgefangene 

 Milch keine Säure producirte und auch Chloroform die Säuerung der 

 Milch aufhob. Dagegen fand Verf. , dass auch anderen Eiweissstoffen 

 als dem Casein die Eigenschaft zukommt, „die Umwandlung des Zuckers 

 in Milchsäure zu fördern": Fleischextract, Eigelb, Fibrin etc. Die 

 beliebig lange Erhitzung des Casein's veränderte seine Eigenschaft nicht. 

 (Die beiden letzterwähnten Umstände sind besonders wichtig für die 

 unten angegebene, von den Schlüssen des Verf. abweichende Auffas- 

 sung des Ref.) 



Dass die „Porosität" der eingeführten Eiweissstoflfe eine Förderung 

 der Säurebildung bedinge, glaubt Verf. durch ControU -Versuche mit 

 Watte, Bernstein, GlaswoHe und Schwamm ausschHessen zu können. 



