456 Saprophytische Mikroorganismen. Zymogene Organismen. 



Verf. schliesst aus allen seinen Versuchen , dass in denselben (?as 

 Casein und die anderen Eiweissstoffe „sich als die eigentlich 

 f ermentirend en Körper benehmen", während der Pilz, den 

 Verf. mit dem Funken vergleicht, welcher ein Feuerwerk entzündet, nur 

 die A n r e g u n g gebe *, Petruschhj. 



Kabrhel (778) widerspricht auf Grund eigener Versuche der Auffas- 

 sung Fokkek's betreffs der Rolle, welche die Milchsäure-Organismen einer- 

 seits, das Casein andererseits für den Process der Milchsäurebildung 

 (s. voranstehendes Referat) spielen sollen, und glaubt nach diesen seinen 

 Versuchen die Resultate Fokkek's so erklären zu dürfen, dass die durch 

 die Einwirkung der Milchsäurebacterien sich bildende Milchsäure durch 

 das Casein und andere in der Milch vorhandene Eiweisskörper gebunden 

 wird, wodurch ihre hemmende Einwirkung auf den weiteren, von den 

 Mikroorganismen abhängigen Gährungsvorgang beseitigt wird^. 



Baumgarten. 



Grotenfelt (773) verwendete zu den unter „II." beschriebenen 

 Versuchen zwei morphologisch gleiche, aber aus verschiedenen Quellen 

 stammende Bacillenarten, die er als „Bacillus acid, lact. I und II" be- 

 zeichnet und ein schneller wachsendes „Bacterium acid. lact.", welches 



») Nach Auffassung des Ref. geben die interessanten und in ihren Ergeb- 

 nissen nicht zu bezweifelnden Versuche des Verf's keinen zwingenden Grund 

 für die Annahme der von den neueren Anscliauungen über mykotische Gäh- 

 rungen so erhebHch abweichenden Ansicht des Verf's; seine Versucbsergebnisse 

 lassen sich vielmehr auch durchaus mit der Anschauung vereinigen, dass der 

 Lebensprocess der Spaltpilze die einzige wirkliche Ursache 

 ihrer Gährwirkungen, alle anderen Umstände, auch die Beschaffenheit des 

 Gähr- und Nähr-Materials, nur Modificationen ihrer Wachsthumsbedin- 

 gungen darstellen. Folgende 3 wohl allerseits anerkannte Thatsachen dürften 

 zur Deutung der Versuche Fokkeu's hinreichen: 1) Bei Infection einer Nähr- 

 flüssigkeit mit wenigen Keimen ist die Vermehrung derselben bei sonst gün- 

 stigen Bedingungen (Temperatur etc.) eine so schnelle , dass der anfängliche 

 Unterschied in der Gährwirkung gegenüber einer reichlich inficiiten Lösung 

 sich sehr bald ausgleicht. 2) Bei vorgeschrittener Keimvermehrung wirken die 

 eigenen — in diesem Falle intensiv sauren — Stoffwechselproducte der Bacte- 

 rien selbst hemmend auf den Lebensprocess ihrer Erzeuger und somit auf die 

 Gährung. 3) Der entwicklungshemmende Einfluss der Stoffwech- 

 selproducte wirkt weit intensiver bei spärlich vorhandenem 

 als bei reichlichem Nährmaterial. Gerade für diesen letzten Satz, 

 dessen Richtigkeit bereits aus Arbeiten von Behring und Ref zu ersehen ist, 

 geben die Versuche Fokker's sehr schöne und charakteristische Belege. Ref 



2) Diese Annahme des Verf's begegnet sich in der Hauptsache mit der 

 oben von unserem geschätzten Mitarbeiter Petruschky ausgesprochenen Erklä- 

 rung. In betreff des Differenzpunktes beider Auffassungen, die Frage nach dem 

 der antibacteriellen Wirkung der Säure entgegenwkkenden Factor anlangend, 

 scheint uns die Deutung Petruschey's die einfachere und besser gestützte zu 

 sein. Ref. 



