Saprophy tische Mikroorganismen. Zymogene Organismen . 457 



letztere er durch wiederholte Ueberimpfung saurer Milch auf sterilisirte 

 („vorbereitende Massencultur") und schliesslich durch Plattenverfahren 

 isolirte. Während er nun den isolirten Mikroorganismus auf Gelatine 

 weiter züchtete^ setzte er zugleich die Uebertragung von Milch zu Milch 

 fort. Es zeigte sich, dass derselbe Organismus, nur in Milch fortge- 

 pflanzt , eine ausserordentliche Wirksamkeit („Virulenz") beibehielt, 

 während der 6 Wochen auf Gelatine gezüchtete weit träger die Säue- 

 rung der Milch bewirkte. Wurden die bisher auf Gelatine gezüchteten 

 Organismen wieder von Milch zu Milch übertragen, so erhöhte sich bei 

 „Bact. acid. lact." die Wirksamkeit wieder in merklicher Weise. Diese 

 Leichtigkeit der Beeinflussung der „Virulenz" der untersuchten Bacte- 

 rien führt den Verf. zu der Auffassung, dass die Erreger der Milchsäure- 

 gährung „als eine leistungsfähige Modification gewöhnlicher Saprophyten 

 oder als eine Culturrasse" aufzufassen seien. 



In einer aus Finnland übersandten Milchprobe fand Verf. einen 

 säurebildenden Streptok. 



In der dritten Mittheilung beschreibt Verf. einen von ihm „Saccha- 

 romyces acid. lact." benannten Sprosspilz , welcher den Milchzucker 

 unter Säure- und Alkohol-Bildung zu zerlegen vermag, was die gewöhn- 

 lichen Hefen nicht thun. Beim Vergleich mit dem von Duclaux isolir- 

 ten Sprosspilze zeigte sich , dass letzterer zwar mehr Alkohol , aber 

 weniger Säure bildete. Gerinnung der Milch veranlasste nur Geoten- 

 felt's Pilz. — In Kefir und Kumys sind Sprosspilze bisher nicht ge- 

 funden. 



Zum Schluss macht Verf. Mittheilungen über einen von Hueppe 

 isolirten Sprosspilz („schwarze Hefe"), welcher in manchen Gegenden 

 spontan auf Käse vorkommt und dadurch die Käsefabrication empfind- 

 lich schädigt. Fetruscliky. 



Grrotenfelt (772) giebt eine genaue Beschreibung der Wachsthums- 

 eigenthümlichkeiten von Bacterium lactis erythrogenes Hueppe. 

 Auf den festen Nährböden und in Bouillon bildet es einen gelben 

 Farbstofi', in Gelatine (welche es verflüssigt), Milch und Molke einen 

 rothen Farbstofi", dessen Entwicklung durch geringe Alkalescenz des 

 Nährbodens und durch Aufenthalt im Dunkeln gefördert, durch Säure 

 und Belichtung beeinträchtigt wird. Sowohl der gelbe als der rothe 

 Farbstoff sind in Wasser, Alkohol, Aether, Chloroform und Benzol un- 

 löslich. Im Spectrum ruft der Farbstoff 2 intensive Streifen in Gelb 

 und Grün und eine starke Absorption im Dunkelblau hervor. Der Ge- 

 ruch von Gelatine-, Milch- und Bouillon- Culturen ist nach Verf. ein 

 ,,ekHg-süsser". Pathogene Eigenschaften besitzt der Mikroorganismus 

 nicht und sein spontanes Vorkommen in der Milch wird durch die Ubi- 

 quität der Säure bildenden Bacterien erschwert. 



Zum Schluss erwähnt Verf. noch eines anderen, rothe Farbe bilden- 



