460 Saprophytische Mikroorganismen. Zymogene Organismen. 



Adametz (756) stellte bacteriologische Untersuchungen über den 

 Reifungsprocess der Käse an. Er isolirte die in verschiedenen 

 Käsesorten vorhandenen Bacterienspecies und ermittelte dann durch 

 Züchtungen derselben in sterilisirter Milch ihre Bedeutung für die dem 

 Reifungsprocess zu Grunde liegenden Vorgänge. Danach spielen weder, 

 wie man bisher glaubte*, der vulgäre Heubacillus, noch Pbazmowsky's 

 Clostridium butyricum eine Rolle beim Käsereifungsprocesse, sondern 

 verschiedene andere, von A. isolirte Bacterien sind die wesentlichen 

 Acteure dieses complicirten chemischen Vorganges. In Betreff des 

 Näjieren muss auf das Original verwiesen werden. Baumgarten. 



Adametz (758) fand bei der bacteriologischen Untersuchung des 

 Wassers zweier Bäche in der Umgebung von Wien, neben anderen zahl- 

 reichen Bacterienarten, darin, und zwar in collosaler Menge, auch einen 

 Bacillus, welcher die Eigenschaft besass, sterilisirte Milch in höchstem 

 Grade fadenziehend zu machen. Die mikroskopische Untersuchung 

 einer derartigen Milch lässt keine Spur von Fettkügelchen mehr er- 

 kennen; das Fett ist jedoch nicht zersetzt, sondern nur aus dem Zu- 

 stand der Emulsion in den der Lösung übergegangen. 



In Betreff der Frage, wie der , Bacillus lactis viscosus', über 

 dessen vom Verf. genau angegebener Charakteristik das Original ein- 

 gesehen werden muss, in die Milch gelangt, eröffnen sich verschiedene 

 Möglichkeiten. Am wahrscheinlichsten ist, dass er an Futterpflanzen, 

 welche mit dem ihn beherbergenden Wasser benetzt wurden , haftend, 

 mit diesen in die Stallungen gelangt und dann durch Verstäubung von 

 dem Heu in die Stallluft und aus dieser in die Milch übergeht. Für 

 diese Art der Verbreitung spricht wenigstens der Umstand , dass das 

 Auftreten der „schleimigen Milch" öfters nach der Verfütterung von 

 sumpfigen Wiesen entnommenen Heu beobachtet wurde. Baumgarten. 



Yan Laer (781) fand in fadenziehendem Bier zwei Arten von 

 schleimbildenden Bacillen, welche er in ihren morphologischen 

 und culturellen Merkmalen, sowie hinsichtlich der schleimbildenden Wir- 

 kung sehr genau und eingehend studirte. Der Form nach repräsentiren 

 beide Species kleine, sehr dünne, etwa doppelt so lange, als breite 

 Stäbchen. Die beiden Bacillusarten — Bacillus viscosus 1 und 2 — 

 traf Verf. in der Hefe , Bierwürze , in der Luft von Gährungsräumen, 

 sowie in schleimigem Brote an. Der Eintritt der durch die Bacillen 

 bewirkten Schleimbildung ist an die Gegenwart stickstoffhaltiger Sub- 

 stanzen gebunden ; in reiner Zuckerlösung rufen die Bacterien die spe- 

 cifische Umsetzung nicht hervor. Je grösser der Gehalt an stickstoff- 

 haltigen Bestandtheilen, je geringer die Menge der freien Säure, um so 

 schneller und stärker tritt die Verschleimung des Substrats bei Gegen- 



Cf. Jahresber. IIX (1887) p. 336, Referat Benecke (561). Ref. 



