l68 INTRODUCTION. 



complet et instantané de leur robe de 

 l'année précédente. 



Le test des crustacés est toujours com- 

 posé, ainsi que nous l'avons vu, de plu- 

 sieurs pièces, qui varient en nombre et en 

 forme, selon les genres. Quelquefois il est 

 uni, mais le plus souvent il est chargé de 

 grains, de tubercules, d'épines, de trous, 

 de stries, de figures et de directions fort 

 variables; de poils de différente nature, etc. 

 Sa couleur varie beaucoup dans les animaux 

 en vie; mais lorsqu'ils sont morts, surtout 

 lorsqu'ils ont été cuits, cette couleur se 

 change en rouge dans la très grande majo- 

 rité. Ce fait très remarquable ne s'explique 

 pas d'une manière satisfaisante; mais il est 

 presque caractéristique pour les animaux de 

 cette classe. 



Quand on expose des morceaux de test 

 des crustacés au feu , une partie brûle avec 

 flamme, en donnant une odeur animale, 

 semblable à celle de la corne dans les 

 mêmes circonstances, mais elle est modifiée 

 d'une manière particulière; le reste est une 

 véritable chaux , dont les molécules ont 



