INTRODUCTION. 1 73 



«Vautres sur le clos, et ce sont ces dernières 

 à qui il arrive le plus souvent de périr. 



Enfin, quand les jambes sont dégagées, 

 l'écrevisse retire de dessous son corselet sa 

 tète et les autres parties qu'il couvrait; elle 

 se donne aussitôt un mouvement en avant ; 

 elle étend brusquement sa queue, et la re- 

 tire aussitôt : par ce dernier mouvement, 

 elle abandonne tout son ancien étui. Après 

 cette action de vigueur, elle tombe dans une 

 grande faiblesse ; toutes ses jambes sont si 

 molles, que , mises à l'air, elles se plient , sur- 

 tout aux endroits des articulations, comme 

 un papier mouillé. Si pourtant on prend 

 l'écrevisse immédiatement après qu'elle est 

 sortie, on sent son corps beaucoup plus dur 

 qu'il n'est naturellement ; mais cette dureté 

 ne ressemble pas à celle de l'écaillé, c'est 

 la masse entière des chairs qu'on sent dure : 

 l'état convulsif des muscles est peut-être la 

 cause de cette solidité remarquable. 



Au reste, quand le corselet est une fois 

 soulevé , et que les écrevisses ont commencé 

 à dégager leurs pâtes, rien n'est capable 

 de les arrêter; Réaumur en a souvent retiré 



