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qu'un a prétendu que les crabes, autour de 

 Saint-Domingue, devaient leur qualité dé- 

 létère quelquefois aux filons de cuivre sous- 

 marins sur lesquels ils vivaient : ce fait a 

 besoin d'être mieux constaté. La chair des 

 crustacés passe pour être , en général , d'une 

 difficile digestion; mais elle n'en est pas 

 moins recherchée par beaucoup de monde; 

 les écrevisscs, surtout, paraissent sur les 

 tables les plus délicates. La manière la plus 

 commune d'apprêter les grandes espèces 

 marines, telles que celles qu'on appelle 

 crabes , homards, etc. , consiste à les faire 

 cuire simplement dans l'eau de mer; on les 

 mange en les trempant, à mesure qu'on les 

 épluche, dans une sauce d'huile et de vi- 

 naigre. Les crevettes et autres petits crus- 

 tacés ont leur assaisonnement encore plus 

 simple, puisqu'il ne s'agit que île les faire 

 cuire dans la même eau, où on a introduit 

 quelques pincées de poivre ou autres épi- 

 ceries. La petitesse de ces espèces, et le 

 peu d'épaisseur de leur test, permettent de 

 les manger en entier : elles sont fort recher- 

 chées de plusieurs personnes. 



