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donner leurs pâtes, et qu'on veut ordinai- 

 rement qu'elles ne soient pas séparées de 

 leur corps lorsqu'on les sert sur la table. 



La médecine faisait autrefois un grand 

 usage des crustacés ; mais depuis que les lu- 

 mières de la chimie ont éclairé cette science, 

 on a reconnu que toutes leurs propriétés se 

 réduisaient à celles de la terre calcaire. Les 

 écrevisses passent cependant encore pour 

 dépurantes, diurétiques et pectorales, et 

 sont quelquefois employées dans les mala- 

 dies de la peau, les embarras des reins, 

 l'asthme, la phthisie, etc. 



On conserve assez bien la chair des pâtes 

 et de la queue des grands crustacés , en 

 usage dans les alimens , de la même manière 

 qu'on conserve le thon, c'est-à-dire en la 

 marinant et la mettant dans de l'huile ou 

 de la graisse de bonne qualité. 



Les crustacés se prennent de différentes 

 manières , selon les espèces et les pays ; les 

 grands, en général , se prennent à la main , 

 à la retraite de la marée , dans les parcs à 

 poisson, que l'on établit sur les côtes, dans 

 les trous où il reste peu d'eau, etc. On les 



