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mer. C'est principalement ceux qui sont 

 ainsi délaissés par les eaux que les pêcheurs 

 ramassent; car ils mordent peu aux appâts, 

 et sont rarement pris dans les filets. Dans les 

 îles de l'Amérique et de l'Inde , où le fond 

 de la mer se voit à travers l'eau dans les 

 temps calmes, on les harponne avec une 

 longue perche à laquelle est emmanchée 

 une fourche de fer; dans d'autres endroits, 

 comme à la Nouvelle -Hollande, on plonge 

 pour les avoir. Toutes les espèces ne sont 

 pas également bonnes; il en est une sur les 

 côtes de France , qu'on appelle le Crabe en- 

 ragé (Cancer Mœnas) , dont la chair est si 

 coriace et le test si dur, qu'elle est dédai- 

 gnée même des plus pauvres gens. 



C'est pendant l'été qu'on trouve le plus 

 de crabes sur les côtes de l'Europe, mais 

 c'est au printemps qu'ils sont meilleurs; à 

 cette époque, les femelles sont garnies 

 d'œufs , dont la saveur est de beaucoup su- 

 périeure à celle de la chair, et ils n'ont pas 

 encore changé de test , opération qui les 

 maigrit considérablement. 



On prend rarement des crabes au mo- 



