IN DE ‘OMMELAND. ‘VAN BATAVIA. 233 
De Chineezen bereiden de Poeder- 
Zuiker tot Candy of Stok-Zuiker , waar- 
in alhier, mede, een aanzienlyke han- 
del wordt gedreeven. De manier, door 
hun gevolgt, heeft, in het zuiveren en 
kooken, veel overeenkomft met de on- 
ze in Europa; maar in ftede der ko- 
peren Pannen of Vormen , doorreegen 
met draaden, waarin het gekookte Sap 
ter Cryftallifatie, by ons, wordt gego- 
ten, gebruikt men hier aarde potten, 
byna van dezelfde gedaante. In deze 
leggen zy honderd dunne Bamboesjes, 
kruyslings over elkander, op de wyd- 
te van twee duimen, waarop dan twee 
of drie perfoonen, fchielyk, met le- 
pels, het gezuiverde en door kooken 
verdikte vocht, gieten. 
De Potten vol zynde, laaten zy de- 
zelve, gedekt met Kadjang-matten, 12. 
dagen ftaan, om uit te lekken’, na wel- 
ken tyd, de pot in ftukken geflagen, 
de Zuiker van de Bamboezen afgekapt, 
en-op groote wannen, in de Zon ge- 
legd-wordt, om te droogen, het geen, 
in Europa ,-door een hevig vuur, in 
een. vertrekje, de ftoof genaamd,-ge- 
{chieden moet. Honderd katjes Poeder- 
zuiker leveren Óo, katjes Kandy , de 
Pp 
5E: fleg- 
