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Lorsqu'on veut faire sécher des congres pour les 
envoyer à des distances assez grandes des rivages sur 
lesquels on les pêche, on les ouvre par-dessous, depuis 
la tête jusque vers l'extrémité de la queue ; on fait des 
entailles dans les chairs trop épaisses; on les tient 
ouverts par le moyen d'un bâton qui va d’une extrémité 
à l’autre de l'animal ; on les suspend à l’air; et lorsqu'ils 
sont bien secs, on les rassemble ordinairement par 
paquets dont chacun pèse dix myriagrammes, ou en- 
viron. 
