DES POISSONS. 385 
dans la disposition du local, dans la succession des pro- 
cédés, et dans la distribution des travaux entre plusieurs 
personnes dont chacune n'est jamais chargée que des 
mêmes détails. 
Les mêmes arrangemens ont lieu sur la côte, mais 
avec de bien plus grands avantages, lorsque les marins 
occupés de la pêche des morues ont à terre, comme 
les Anglois, des établissemens plus ou moins com- 
modes, et dans lesquels on est garanti des effets nui- 
sibles que peuvent produire les vicissitudes de l’at- 
mosphère. 
Mais soit à terre, soit sur les vaisseaux, on com- 
mence ordinairement toutes les préparations de la 
morue par détacher la langue et couper la tête de 
l'animal. Lorsqu'ensuite on veut saler ce gade, on 
l'ouvre dans sa partie inférieure ; on met à part le 
foie ; et si c’est une femelle qu’on a prise, on ôte les 
œufs de l’intérieur du poisson : on habille ensuite la 
morue, c'est-a-dire, en termes de pêcheur, on achève de 
l'ouvrir depuis la gorge jusqu'a l'anus, que les marins 
nomment rombril, et on sépare des muscles , dans cette 
étendue, la colonne vertébrale, ce qu'on nomme désos- 
ser la morue. 
Pour mettre les gades dont nous nous occupons, dans 
leur premier sel, on remplit, le plus qu'on peut, l'in- 
térieur de leur corps de sel marin, ou muriate de 
soude ; on en frotte leur peau ; on les range par lits 
dans un endroit particulier de l'établissement construit 
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