386 HISTOIRE NATURELLE 
à terre, ou de l’entre-pont ou encore de la cale du 
bâtiment, si elles sont préparées sur un vaisseau, et on 
place une couche de sel au-dessus de chaque lit. Les 
morues restent ainsi en piles pendant un, deux ou 
plusieurs jours, et quelquefois aussi entassées sur une 
sorte de gril, jusqu’à ce qu'elles aient jeté leur sang 
et leur eau ; puis on les change de place, et on les sale 
à demeure , en les arrangeant une seconde fois par lits, 
entre lesquels on étend de nouvelles couches de sel. 
Lorsqu’en habillant les morues, on se contente de 
les ouvrir depuis la gorge jusqu à l'anus, ainsi que nous 
venons de le dire , elles conservent une forme arron- 
die du côté de la queue, et on les nomme 7orues rondes: 
mais le plus grand nombre des marins occupés de la 
pèche de Terre-Neuve remplacent cette opération par 
la suivante, sur-tout lorsqu'ils salent de grands indi- 
vidus. Ils ouvrent la morue dans toute sa longueur, 
enlèvent la colonne vertébrale toute entière, habillent 
le poisson à plat; et la morue ainsi habillée se nomme 
inorue plate. | 
Si au lieu de saler les gades morues , on veut les faire 
sécher , on emploie tous les procédés que nous avons 
exposés, jusqu'a celui par lequel elles reçoivent leur 
premier sel. On les lave alors, et on les étend une à une 
sur la grève ou sur des rochers *, la chair en haut, de 

* Le nom allemand de klipfisch (poisson de rocher), que l’on donne aux 
morues sèches, vient de la nature du terrain sur lequel elles sont souvent 
desséchées, 
