388 HISTOIRE NATURELLE 
un des plus connus consiste à dessécher ces gades sans 
sel, en les suspendant au-dessus d’un fourneau, ou 
en les exposant aux vents qui règnent dans leurs con- 
trées pendant le printemps. Les morues acquièrent 
par cette opération une dureté égale à celle du bois, 
d'où leur est venu le nom de stock-fish ( poisson en 
bâton); dénomination qui, selon quelques auteurs, 
dérive aussi de l'usage où l’on est, avant d'apprèter 
du stock-fish pour le manger, de le rendre plus tendre 
en le battant sur un billot. 
Les commerçans appellent, dans plusieurs pays ; 
norue blanche , celle qui a. été salée, mais séchée 
promptement, et sur laquelle le sel a laissé une sorte 
de croûte blanchâtre. La zorue noire, pinnée où brumée , 
est celle qui, par un desséchement plus lent, a éprouvé 
un commencement de décomposition , de telle sorte 
qu'une partie de sa graisse, se portant à la surface, 
et s'y combinant avec le sel, y a produit une espèce 
de poussière grise ou brune, répandue par taches. 
On donne aussi le nom de yrorue verte à la morue 
salée, de merluche à la morue sèche, et de cabillaud 
à la morue préparée et arrangée dans des barils du 
poids de dix à quinze myriagrammes , et dont une 
douzaine s'appelle un /erh, dans plusieurs ports sep- 
tentrionaux d'Europe. 
fais d’ailleurs, un grand nombre de places de com- 
merce ont eu, ou ont encore , différentes manières 
de désigner les morues distribuées en assortimens, 
