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d'après les divers degrés de leurs dimensions où de 
leur bonté. A Nantes, par exemple , on appeloit 
grandes morues ,: les morues salées -qui étoient assez 
longues pour que cent de ces poissons pesassent qua- 
rante-cinq myriagrammes ; 720rues moyennes , celles 
dont le cent ne pesoit que trente myriagremmes ; 
_raguets, où petites morues, celles de l’assortiment sui- 
vant ; et rebuts, lingues, ou trés-petites morues , celles 
d'un assortiment plus inférieur encore. 
Sur quelques côtes de la Manche , le nom de »orue 
gaffe indiquoit les très-grandes morues ; cinq autres 
assortimens inférieurs étoient indiqués par les déno- 
minations de 7rorue marchande , de morue trie, de 
raguet ou lingue, de morue valide où patelet, et de morue 
viciée, appellation qui appartenoit en effet à la plus 
mauvaise qualité. 
Dans ce même port de Nantes dont nous venons 
de parler, les morues sèches étoient, divisées en sept 
assortimens, dont les noms étoient, suivant l'ordre de 
la supériorité des uns sur les autres , zworue pivée , 
morue grise, grand marchand, moyen marchand , petit 
marchand où fourillon, grand rchut et petit rebut. 
À Bordeaux, à Bayonne, et dans plusieurs ports de 
l'Espagne occidentale, on ne distinguoit que trois assor- 
timens de morue, le z2archand, le moyen et le rebur. 
Au reste, les muscles des morues ne sont pas les 
seules portions de ces poissons dont on fasse un 
grand usage ; il n'est presque aucune de leurs parties 
