630 HISTOIRE NATURELLE 
chservés avec assez de soin pour que leurs habitudes 
fussent bien connues. Les Romains ont attaché parti- 
culièrement un grand prix à ces scombres, sur-tout 
lorsqu’ asservis sous leurs empereurs, ils ont voulu 
remplacer par les jouissances du luxe les plaisirs de 
la gloire et de la liberté; et: comme nous ne croyons 
pas inutile aux progrès de la morale et de l’économie 
publique, d'indiquer à ceux qui cultivent ces sciences 
si importantes, toutes les particularités de ce goût si 
marqué que nous avons observé dans les anciens pour 
les alimens tirés des poissons , nous ne passerons pas 
sous silence les petits détails que Pline nous a transmis 
sur la préférence que les Romains de son temps don- 
noient à telle ou telle portion des scombres auxquels 
cet article est consacré. Ils estimoient beaucoup la tête 
et le dessous du ventre; ils recherchoient aussi le des- 
ous de la poitrine, qu’ils regardoient cependant comme 
difficile à digérer, sur-tout quand il m’étoit pas très-frais; 
ils ne faisoient presque aucun cas des morceaux voisins 
de la nageoire caudale, parce qu'ils ne les trouvoient 
pas assez gras; et ce qu'ils préféroient à plusieurs autres 
… imens, étoit la portion la plus proche du gosier ou de 
œsophage. Ces mêmes Romains savoient fort bien con- 
server les thons, en les coupant par morceaux, et en 
les renfermant dans des vases remplis de sel; et ils don- 
noient à cette préparation le nom de rélandrye (me- 
landrya), à cause de sa ressemblance avec des copeaux 
un peu noireis de chêne, ou d’autres arbres. Les mo- 


