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dernes ont employé le mème procédé. Rondelet dit que 
ses contemporains coupoient les thous qu'ils vouloient 
garder, par tranches ou darnes, et qu'on donnoit à ces 
darnes imbibées de sel le nora de 1honnine ou de faren- 
tella, parce qu’on en apportoit beaucoup de Tarente. 
Très-souvent, au lieu de se contenter de saler les thons 
pat des moyens à peu près semblables à ceux que nous 
avons exposés en traitant du gade morue, on les ma- 
rine après les avoir coupés par tronçons, et en les 
préparant avec de l'huile et du sel. On renferme les. 
thons marinés dans des barils; et on distingue avec 
beaucoup de soin ceux qui contiennent la chair du 
ventre, préférée aujourd'hui par les Européens comme 
autrefois par les Romains, et nommée panse de thon, 
de ceux dans lesquels on a mis la chair du dos, que 
l'on appelle dos de thon, ou simplement shonnine *. 
Comme les thons sont ordinairement très-gras, il 
se détache de ces poissons, lorsqu'on les lave et qu'on 
les presse pour les saler, une huile communément 
assez abondante, qui surnage promptement, que l'on 
ramasse avec facilité, et qui est employée par les: 
tanneurs, 3 
Il est des mers dans lesquelles ces scombres se nour- 
rissent de mollusques assez malfaisans pour faire 

* Les anciens faisoient saler les intestins du thon, ainsi que les œufs de 
ce scombre, qui servent encore de nos jours, sur plusieurs côtes, et par- 
ticuliérement sur celles de la Grèce, à faire une sorte de poufargue. Con- 
sultez principalement, à ce sujet, /ulu-Gclie, lis: ro, chap. 20. 
